Persian Jewish Rice with Herbs and Beans(أرز فارسي يهودي بالأعشاب والفول)
Adas Polo Sabzi
طبق أرز عطري ومليء بالنكهة، وهو طبق أساسي في المطبخ الفارسي اليهودي، يتكون من أرز بسمتي مطبوخ مع العدس والأعشاب والبصل المكرمل غالبًا. هذا الإصدار يتضمن الفول لتكثيف القوام وإضافة العناصر الغذائية.
🧂 مكونات
- 2 cups أرز بسمتي(مغسول جيدًا)
- 0.5 cup عدس بني أو أخضر(مغسول)
- 1 cup فول(طازج أو مجمد، مقشر)
- 2 medium بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 1 cup بقدونس طازج(مفروم)
- 0.5 cup كزبرة طازجة(مفرومة)
- 0.5 cup شبت طازج(مفروم)
- 0.25 cup ثوم معمر أو بصل أخضر(مفروم)
- 1 tsp كركم
- 0.5 tsp مسحوق الهيل
- 4 tbsp زيت نباتي أو سمن
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- 3.5 cups ماء أو مرق خضار
👨🍳 تعليمات
- 1
اطبخ العدس في الماء حتى ينضج ولكنه لا يزال متماسكًا، حوالي 20-25 دقيقة. صفيه واتركه جانبًا.
⏱️ 25 minutes - 2
أثناء طهي العدس، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت/السمن في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المقطع شرائح واطبخه ببطء حتى يتكرمل بعمق ويصبح بنيًا ذهبيًا، حوالي 20-25 دقيقة. أخرج نصف البصل واتركه جانبًا للتزيين. أضف الكركم والهيل إلى البصل المتبقي في القدر واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف أرز البسمتي المغسول، والعدس المطبوخ، والفول، والأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس، الكزبرة، الشبت، الثوم المعمر/البصل الأخضر)، والملح، والفلفل إلى القدر مع البصل المتبل.
- 4
اسكب الماء أو مرق الخضار. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. للحصول على طبقة سفلية مقرمشة (طهديج)، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت/السمن إلى قاع القدر قبل إضافة خليط الأرز، وزيادة الحرارة قليلاً لأول 5 دقائق من الطهي على نار هادئة.
- 5
بعد الطهي، اترك الأرز يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق. فرّكه برفق باستخدام شوكة.
- 6
قدّم الأرز ساخنًا، مزينًا بالبصل المكرمل المحفوظ.
💡 نصائح احترافية
- ✓غسل أرز البسمتي ضروري لإزالة النشا الزائد ومنع تكتله.
- ✓تكرمل البصل ببطء هو مفتاح تطوير نكهة عميقة.
- ✓إذا كنت تستخدم فولًا طازجًا، قم بسلقه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم اغمره في ماء مثلج قبل تقشيره لتسهيل إزالة القشرة الخارجية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف عُنابات مجففة للحصول على طعم لاذع.
- أضف دجاجًا أو لحم ضأن مفتتًا لوجبة أكثر دسمًا.
- رشة قرفة يمكن أن تضيف دفئًا.