👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير أوراق العنب: إذا كنت تستخدم أوراقاً معلبة، اغسلها جيداً بالماء البارد واتركها لتنقع لمدة 20 دقيقة تقريباً لتصبح طرية. إذا كنت تستخدم أوراقاً طازجة، قم بسلقها في ماء مغلي لبضع دقائق حتى تصبح مرنة، ثم اغسلها بالماء البارد. قم بإزالة أي أعناق سميكة.

2. 2

   تحضير الحشوة: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المهروس واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الشبت المفروم، والطماطم المقطعة مع عصيرها، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون. تبّل بالكمون، والفلفل الأسود، والملح. اطهُ لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح الخضروات طرية ويتكثف المزيج قليلاً. ارفع عن النار واتركها لتبرد قليلاً.

3. 3

   خلط الحشوة مع الأرز: في وعاء، اخلط مزيج الطماطم والبصل البارد مع الأرز غير المطبوخ. اخلط جيداً للتأكد من أن الأرز مغطى جيداً بالنكهات.

4. 4

   لف أوراق العنب: ضع ورقة عنب مسطحة مع الجانب الخشن للأعلى وطرف العنق باتجاهك. ضع حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من حشوة الأرز بالقرب من طرف العنق، حسب حجم الورقة. اطوِ جانبي الورقة للداخل فوق الحشوة، ثم لفها بإحكام من طرف العنق باتجاه الطرف، لتشكيل حزمة مرتبة. كرر مع أوراق العنب والحشوة المتبقية.

5. 5

   طهي ورق العنب المحشي: بطّن قاع قدر كبير، ضحل، أو قدر هولندي ببعض أوراق العنب غير المثالية لمنع الاحتراق. رتّب أوراق العنب المحشوة بإحكام في القدر، مع إبقاء جانب اللفة للأسفل، في طبقة واحدة، مثل الطوب. اسكب 4 أكواب من الماء فوق الأوراق المحشوة. ضع طبقاً مقاوماً للحرارة مقلوباً مباشرة فوق أوراق العنب لإبقائها مغمورة ومنعها من التفكك أثناء الطهي. دع الماء يصل إلى درجة الغليان الخفيف على نار متوسطة، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر بإحكام، واطهُ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى ينضج الأرز وتصبح الأوراق طرية جداً. تحقق بشكل دوري وأضف قليلاً من الماء إذا تبخر السائل كثيراً.

6. 6

   الراحة والتقديم: بعد الطهي، ارفع القدر عن النار واترك ورق العنب المحشي يرتاح، مغطى، لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج وللحشوة بالتماسك. قدّم ساخناً أو بارداً كمقبلات أو طبق جانبي.