Arancini(أرانشيني)
Sicilian Rice Balls
الأرانشيني هي كرات أرز مقلية ذهبية ومقرمشة مع داخل ريزوتو كريمي، وهي أصلها من صقلية. تقليديًا محشوة بالراغو والجبن والبازلاء، هذه 'البرتقالات الصغيرة' هي طعام شارع إيطالي أساسي ومقبلات، تحتفى بتباينها الرائع في القوام ونكهاتها الغنية.
🧂 مكونات
- 600 g أرز أربوريو(أو أي أرز ريزوتو قصير الحبة)
- 200 g مرق دجاج أو خضار(ساخن)
- 150 g بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 100 g ثوم(مفروم)
- 2 زيت زيتون(Large, for binding and breading.)
- 1/2 cup زبدة غير مملحة(For dredging.)
- 2 cups نبيذ أبيض جاف(اختياري)
- 1 liter جبن بارميزان(مبشور طازجًا)
- to taste ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا، حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة الريزوتو: في قدر كبير، سخني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي الثوم المفروم وطبّخيه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. اخلطي أرز الأربوريو، وحمصيه لمدة 1-2 دقيقة حتى تبدو حواف الحبوب شفافة. إذا كنت تستخدمين، اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه يغلي ويتبخر، مع التحريك المستمر. أضيفي المرق الساخن تدريجيًا، مقدار مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية. استمري في هذه العملية حتى يصبح الأرز ألدنتي وتكون الخليط كريميًا، حوالي 18-20 دقيقة. اخلطي جبنة البارميزان المبشورة، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. وزعي الريزوتو على صينية خبز أو طبق كبير ليبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل، ليجمد.
⏱️ 15 minutes active, 2+ hours chilling - 2
تحضير حشوة الراغو: أثناء تبريد الريزوتو، حضري الراغو. في قدر منفصل، حمّري اللحم البقري المفروم على نار متوسطة إلى عالية، مع تفتيته بالملعقة. صفي أي دهون زائدة. أضيفي معجون الطماطم وطبّخيه لمدة دقيقة. اسكبي بوريه الطماطم، أضيفي البازلاء المذابة، وتتبلي ببقية 0.5 ملعقة صغيرة ملح وفلفل. اتركيه يتسبك بلطف لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تتكثف الصلصة قليلاً. اتركي الراغو ليبرد تمامًا.
⏱️ 5 minutes - 3
تشكيل الأرانشيني: جهزي محطة تغليف بثلاثة أطباق مسطحة: طبق به دقيق لجميع الأغراض، وطبق به البيض المخفوق، وطبق به البقسماط. بللي يديك بالماء لمنع الالتصاق. خذي حوالي 1/4 كوب من الريزوتو المبرد وافرديه على شكل قرص في راحة يدك. ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من حشوة الراغو وبعض مكعبات الموتزاريلا في المنتصف. اطوي الريزوتو بعناية حول الحشوة، مع التأكد من تغطيتها بالكامل، وشكّليها إلى كرة متماسكة، بقطر حوالي 2 بوصة (5 سم). كرري العملية مع بقية الريزوتو والحشوة. ضعي الكرات المشكلة على طبق نظيف أو صينية خبز.
⏱️ 30 minutes - 4
تغليف الأرانشيني: غمّسي كل كرة ريزوتو أولاً في الدقيق، مع التخلص من أي دقيق زائد. ثم، اغمسها في البيض المخفوق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. أخيرًا، دحرجيها في البقسماط، مع الضغط بلطف ليلتصق. أعيدي الأرانشيني المغلفة إلى الطبق أو صينية الخبز. للحصول على أفضل النتائج، برّدي الأرانشيني المغلفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي.
⏱️ 15 minutes - 5
قلي الأرانشيني: سخني حوالي 2-3 بوصة من زيت نباتي في قدر عميق أو فرن هولندي إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضيفي بعناية بضع أرانشيني في كل مرة إلى الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. اقلي لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح لونها بني ذهبي داكن ومقرمشة من جميع الجوانب. استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراج الأرانشيني من الزيت وصفيها على رف سلكي فوق مناديل ورقية.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 6
التقديم: تقدم الأرانشيني أفضل وهي ساخنة ومقرمشة فورًا. يمكن تقديمها سادة أو مع جانب من صلصة المارينارا للتغميس.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓التأكد من أن الريزوتو بارد تمامًا ومتماسك أمر بالغ الأهمية لتسهيل التشكيل ولمنع الأرانشيني من التفكك أثناء القلي.
- ✓للحصول على شكل تقليدي أكثر، يمكنك تشكيل الأرانشيني على شكل مخروطي، لتذكير بجبل إتنا.
- ✓إذا كنت تفضل خيارًا أخف، يمكن خبز الأرانشيني في فرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب في المنتصف، أو قليها في مقلاة هوائية على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 10-14 دقيقة، على الرغم من أنها قد لا تصل إلى نفس درجة القرمشة مثل النسخ المقلية في الزيت الغزير.
- ✓عملية التغليف يجب أن تكون شاملة: دقيق، ثم بيض، ثم بقسماط، مع التأكد من التصاق كل طبقة جيدًا للحصول على قشرة مقرمشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- املأها بخليط من لحم الخنزير المقدد المقطع والموزاريلا للحصول على أرانشيني بأسلوب 'ال بورّو' (بالزبدة).
- أضف السبانخ والجبن للحصول على خيار نباتي.
- جرّب أنواعًا مختلفة من الأجبان مثل البروفولون أو الكاشوكافالو لنكهات متنوعة.