وصفات→Italy→Supplì al Telefono

Supplì al Telefono(سوپلي آلتليفونو (كرات الأرز المقلية))

Name: Supplì al Telefono
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT3+ hours (including chilling of risotto)
Yield: 10
Cuisine: Italy
Ingredients: 500 g أرز أربوريو أو كارنارولي (حوالي 400 جرام); 100 g باساتا (هريس الطماطم) (حوالي 480 مل); 2 undefined لحم بقري قليل الدهن مفروم (حوالي 115 جرام); 100 g بصل أصفر صغير، مفروم ناعمًا (For the first dredging.); 200 g ثوم، مفروم (For the final coating. Panko can also be used for extra crispiness.); 1 liter فطر بورشيني مجفف، منقوع ومفروم ناعمًا (اختياري، حوالي 15 جرام); to taste undefined مرق دجاج أو ماء (حوالي 950 مل); to taste undefined زبدة غير مملحة (حوالي 55 جرام، مقسمة); 100 g جبنة بارميجانو-ريجانو، مبشورة ناعمًا (حوالي 50 جرام)

سوپلي آلتليفونو، والتي تعني 'سوپلي على طريقة الهاتف'، هي طعام شوارع روماني محبوب. كرات الأرز المقلية هذه محشوة تقليديًا بصلصة لحم وصلصة طماطم غنية، وتحتوي على قلب من الموزاريلا الذائبة، وعند سحبها، تشبه حبل الهاتف. إنها تمثل تطورًا لذيذًا للمطبخ الإيطالي المتواضع، وتحول بقايا الطعام المتواضعة إلى وجبة خفيفة احتفالية.

وقت التحضير30 minutes

وقت الطهي15-20 minutes

إجمالي الوقت3+ hours (including chilling of risotto)

حصص10

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Supplì al Telefono - Italy traditional dish

🧂 مكونات

500 g أرز أربوريو أو كارنارولي(حوالي 400 جرام)
100 g باساتا (هريس الطماطم)(حوالي 480 مل)
2 لحم بقري قليل الدهن مفروم(حوالي 115 جرام)
100 g بصل أصفر صغير، مفروم ناعمًا(For the first dredging.)
200 g ثوم، مفروم(For the final coating. Panko can also be used for extra crispiness.)
1 liter فطر بورشيني مجفف، منقوع ومفروم ناعمًا(اختياري، حوالي 15 جرام)
to taste مرق دجاج أو ماء(حوالي 950 مل)
to taste زبدة غير مملحة(حوالي 55 جرام، مقسمة)
100 g جبنة بارميجانو-ريجانو، مبشورة ناعمًا(حوالي 50 جرام)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير صلصة اللحم والطماطم: في قدر كبير، ذوّب ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. زد الحرارة قليلاً وأضف اللحم المفروم وفطر البورشيني المفروم (إذا كنت تستخدمه). اطهِ، مع تفتيت اللحم بملعقة، حتى يتحول إلى اللون البني. صفِّ أي دهون زائدة. اسكب الباساتا وكوبًا واحدًا من مرق الدجاج أو الماء. تبّل بالملح والفلفل. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ، واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل، مما يسمح للنكهات بالامتزاج. يجب أن تتكاثف الصلصة بشكل كبير.
⏱️ 5 minutes
2
طهي الريزوتو: بينما تتسبك الصلصة، اطهِ الأرز. في قدر كبير منفصل، اغلي 3 أكواب من مرق الدجاج أو الماء. أضف أرز أربوريو أو كارنارولي وملعقة كبيرة من الزبدة. تبّل بالملح والفلفل. اطهِ، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح الأرز أل دينتي (طرية ولكن مع قليل من القوام)، حوالي 15-20 دقيقة. يجب أن يكون سميكًا وكريميًا جدًا. إذا أصبح جافًا جدًا، أضف القليل من المرق أو الماء. أضف جبنة البارميجانو-ريجانو المبشورة والريحان المفروم (إذا كنت تستخدمه).
⏱️ 20 minutes
3
دمج الريزوتو والصلصة: بمجرد طهي الأرز وتكاثف صلصة اللحم والطماطم، أضف الصلصة بحذر إلى الريزوتو حتى تمتزج جيدًا وتتوزع بالتساوي. ارفع القدر عن النار واترك الخليط يبرد لمدة 10-15 دقيقة. أضف بيضتين مخفوقتين قليلاً حتى تمتزج جيدًا. يساعد ذلك على تماسك الأرز.
⏱️ 10 minutes (plus chilling time)
4
تبريد خليط الريزوتو: وزّع خليط الريزوتو المبرد بالتساوي على صينية خبز كبيرة أو طبق ضحل. غطِّ بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى يبرد تمامًا ويصبح صلبًا. هذه الخطوة ضرورية لتشكيل سهل.
⏱️ 10-15 minutes
5
تشكيل السوپلي: جهّز وعاءً صغيرًا من الماء للحفاظ على رطوبة يديك، مما يمنع الأرز من الالتصاق. خذ حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من خليط الريزوتو المبرد وافرده في راحة يدك. ضع مكعبًا من جبنة الموزاريلا في المنتصف. قم بتغطية الموزاريلا بعناية بالأرز، وشكّلها على شكل بيضاوي أو ممدود، مع التأكد من أن الجبن مغلق تمامًا من الداخل. كرر العملية مع بقية خليط الريزوتو والموزاريلا. ضع السوپلي المشكّلة على صينية مبطنة بورق خبز.
⏱️ 4-6 minutes per batch
6
تغطية السوپلي بالبقسماط: جهّز ثلاثة أطباق ضحلة: طبق يحتوي على الدقيق لجميع الأغراض، وطبق يحتوي على البيضتين المتبقيتين المخفوقتين، وطبق يحتوي على البقسماط. قم بتغليف كل سوپلي أولاً في الدقيق، مع هز أي دقيق زائد. ثم اغمسها في البيض المخفوق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. أخيرًا، قم بتدويرها بسخاء في البقسماط، مع الضغط برفق لتلتصق. للحصول على طبقة خارجية مقرمشة إضافية، كرر عملية البيض والبقسماط للحصول على طبقة مزدوجة. ضع السوپلي المغطاة بالبقسماط مرة أخرى على الصينية المبطنة بورق الخبز وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للطبقة بالتثبيت.
⏱️ 2 minutes per batch

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓لتسهيل التشكيل، استخدم يدين مدهونتين قليلاً بالزيت أو مبللتين عند تشكيل السوپلي.
✓ستعمل طبقة مزدوجة من البقسماط على إنشاء قشرة أقوى وأقل عرضة للكسر أثناء القلي، مما يضمن بقاء الجبن بداخله.
✓إذا لم يكن لديك لحم بقري مفروم، يمكنك استخدام لحوم مفرومة أخرى مثل لحم العجل أو خليط، أو حذف اللحم تمامًا للحصول على نسخة نباتية.
✓تأكد من تبريد خليط الريزوتو تمامًا قبل التشكيل؛ هذا يجعله أسهل بكثير في التعامل ويمنعه من التفكك.
✓اقلي السوپلي على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت، وهو أمر بالغ الأهمية للحصول على قشرة خارجية مقرمشة دون الإفراط في طهي الجزء الداخلي.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

سوپلي نباتية: احذف اللحم البقري المفروم وفطر البورشيني وزد كمية الباساتا الطماطم للحصول على صلصة أغنى وخالية من اللحوم.
سوپلي بالجبن: أضف مكعبات صغيرة من جبنة البروفولون أو السكامورزا مع الموزاريلا للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا ومدخنة.
سوپلي حارة: أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الطازج المفروم ناعمًا إلى صلصة الطماطم أثناء تسبكها للحصول على لمسة من الحرارة.
سوپلي مخبوزة: للحصول على نسخة أخف، ادهن السوپلي المغطاة بالبقسماط بزيت الزيتون واخبزها في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، مع التقليب في منتصف المدة، حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.