Involtini di Carne alla Siciliana(إنفولتينى باللحم على الطريقة الصقلية)
إنفولتينى باللحم على الطريقة الصقلية هي طبق صقلي بامتياز، يعرض التراث الغني للجزيرة الذي يمزج بين التأثيرات المتوسطية والعربية. هذه 'اللفائف الصغيرة' تتميز بلحم مقطع إلى شرائح رفيعة، عادة لحم بقري أو عجل، محشوة بحشوة لذيذة وتُحضر باستخدام طرق طهي مختلفة، مما يعكس التقاليد الإقليمية والعائلية.
🧂 مكونات
- 6 slices شرائح لحم بقري أو عجل رفيعة(سمك حوالي 1/8 بوصة، حوالي 16-20 شريحة)
- 100 g زيت زيتون(مقسّم)
- 50 g بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 50 g ثوم(مفروم)
- 50 g بقسماط(يفضل محمص أو بانكو)
- 2 tbsp صنوبر(محمص قليلاً)
- 1 clove زبيب(منقوع في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، ثم مصفى)
- 3 tbsp جبنة بيكورينو رومانو أو بارميزان مبشورة(For browning and sautéing.)
- 1 medium بقدونس طازج(مفروم)
- 500 ml ملح(أو حسب الذوق)
- 100 ml فلفل أسود(أو حسب الذوق)
- to taste أوراق غار(طازجة)
- to taste بصل أحمر(مقطع إلى دوائر سميكة نصف بوصة)
- 12-18 جبنة بروفولوني(مقطعة شرائح رفيعة أو مبشورة (اختياري، لإضافة المزيد من الغنى))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: في وعاء متوسط، اخلط البقسماط، الصنوبر المحمص، الزبيب المصفى، الجبنة المبشورة، البقدونس المفروم، الثوم المفروم، الملح، والفلفل. امزج جيداً لتكوين حشوة متماسكة. إذا كنت تستخدم البروفولوني، قطعه إلى مكعبات صغيرة جداً وأضفه إلى الخليط.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير اللحم: ضع شرائح اللحم الرقيقة على سطح عمل نظيف. إذا لم تكن الشرائح رفيعة بما فيه الكفاية بالفعل، غطها بغلاف بلاستيكي وادقها بلطف بمطرقة لحم أو شوبك حتى تصبح سميكة حوالي 1/8 بوصة. كن حذراً لعدم تمزيق اللحم.
⏱️ 10 minutes - 3
تجميع الإنـفولتينى: تبّل كل شريحة لحم قليلاً بالملح والفلفل. وزّع ملعقة كبيرة أو ملعقتين من الحشوة بالتساوي على أحد طرفي كل شريحة لحم، تاركاً حافة صغيرة. لف شريحة اللحم بإحكام، مع طي الجوانب أثناء اللف لاحتواء الحشوة. ثبت كل إنـفولتينى بأعواد أسنان أو بخيط مطبخ.
⏱️ 15 minutes - 4
تحمير الإنـفولتينى: سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. ضع الإنـفولتينى بحذر في الزيت الساخن، مع العمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب تكدس المقلاة. قم بتحميرها من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. أخرج الإنـفولتينى المحمر من المقلاة وضعه جانباً.
⏱️ 10 minutes - 5
تقليب المكونات العطرية: في نفس المقلاة، أضف 3 ملاعق كبيرة متبقية من زيت الزيتون. أضف البصل الأصفر المفروم وقلّبه حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف دوائر البصل الأحمر وأوراق الغار إلى المقلاة واطهُ لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تطرى قليلاً.
⏱️ 7 minutes - 6
الطهي على نار هادئة: أعد الإنـفولتينى المحمر إلى المقلاة مع البصل وأوراق الغار. إذا بدت المقلاة جافة، يمكنك إضافة رشة من الماء أو النبيذ الأبيض (حوالي 1/4 كوب). غطِّ المقلاة، وخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طرياً ومطهواً بالكامل. بدلاً من ذلك، يمكنك وضع المقلاة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لنفس المدة.
⏱️ 3 minutes - 7
التقديم: قم بإزالة أعواد الأسنان أو الخيط قبل التقديم. يُقدّم الإنـفولتينى باللحم على الطريقة الصقلية ساخناً، مع سكب عصارات المقلاة فوقها، أو في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على حشوة أغنى، فكّر في إضافة كمية صغيرة من بروشوتو كوتو مفروم ناعماً أو ملعقة كبيرة من الزيتون الأخضر الصقلي المفروم.
- ✓إذا لم يكن لديك أوراق غار طازجة، يمكن استخدام الأوراق المجففة، ولكن قلّل الكمية إلى 2-3 لأنها أقوى.
- ✓لضمان طراوة اللحم، من الضروري دقه إلى شرائح رفيعة وعدم الإفراط في طهيه أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات التقليدية تغطية خفيفة بالبقسماط على السطح الخارجي للإنـفولتينى قبل التحمير للحصول على قرمشة إضافية.
- للحصول على طبق أكثر صلصة، يمكنك إضافة 1/2 كوب من طماطم البوري أو الطماطم المهروسة إلى المقلاة مع البصل وأوراق الغار، مما يخلق صلصة طماطم خفيفة ليطهى فيها الإنـفولتينى.