Orecchiette con Cime di Rapa(أوريشيتي مع سييم دي رابا)
الأوريشيتي مع سييم دي رابا هو طبق باستا أساسي من منطقة بوليا في جنوب إيطاليا. يتميز بالباستا ذات الشكل المميز الذي يشبه الأذن، الأوريشيتي، المقلية مع السييم دي رابا (بروكلي الراس) ذات الطعم المر قليلاً، الثوم، الأنشوجة، ورقائق الفلفل الأحمر، وكلها تجمع مع كميات وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. يجسد هذا الطبق فلسفة المطبخ الإيطالي 'كوتشينا بوفيرا' (الطهي البسيط)، حيث يحول المكونات المتواضعة إلى وجبة ذات نكهة عميقة ومشبعة، تحتفي بتوازن النكهات المرة والمالحة واللاذعة.
🧂 مكونات
- 400 g باستا أوريشيتي(جافة أو طازجة. إذا كنت تستخدم الطازجة، اضبط وقت الطهي.)
- 500 g سييم دي رابا (بروكلي الراس)(حوالي 600 جرام بعد تقليم السيقان القاسية وغسلها.)
- 3-4 cloves زيت زيتون بكر ممتاز(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 4 fillets فصوص ثوم(مقطعة شرائح رفيعة)
- 1/4 - 1/2 teaspoon شرائح أنشوفة(محفوظة في زيت، تشطف إذا كانت مملحة)
- 1/4 cup رقائق فلفل أحمر(أو حسب الرغبة)
- to taste ملح بحر(لماء سلق الباستا والتتبيل)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز السييم دي رابا: اغسل السييم دي رابا جيدًا. قم بقطع الأجزاء السفلية القاسية من السيقان وتخلص منها. افصل الأوراق والأزهار. قطع السيقان الطرية إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة (حوالي 5 ملم أو 1/4 بوصة). احتفظ بالأوراق والأزهار كاملة أو مقطعة بشكل خشن.
⏱️ 5 minutes - 2
سلق الخضروات: جلب قدر كبير من الماء (4-5 لترات على الأقل) حتى يغلي بقوة. قم بتمليح الماء بسخاء، اجعله مالحًا مثل ماء البحر. أضف سيقان السييم دي رابا المقطعة واغلِ لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تبدأ في اللين. ثم، أضف الأوراق والأزهار إلى نفس القدر واطهِ لمدة 3-5 دقائق إضافية، حتى تلين ولكن تظل خضراء زاهية. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الخضروات بعناية (السيقان والأوراق والأزهار) وضعها جانبًا في مصفاة لتصفيتها. احتفظ بماء الطهي في القدر.
⏱️ 15 minutes - 3
قلي الأروماتيك: أثناء تصفية الخضروات، سخّن حوالي نصف كمية زيت الزيتون البكر الممتاز (حوالي 60 مل أو 1/4 كوب) في مقلاة كبيرة أو وعاء على نار متوسطة إلى هادئة. أضف الثوم المقطع وشرائح الفلفل الأحمر. قم بقليها بلطف لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الثوم عطريًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. كن حذرًا ألا يصبح الثوم بنيًا أكثر من اللازم، لأنه يمكن أن يصبح مرًا. أضف شرائح الأنشوجة إلى المقلاة وقلّب باستمرار حتى تذوب في الزيت، مما يخلق قاعدة مالحة لذيذة.
⏱️ 5 minutes - 4
دمج السيقان وقاعدة الصلصة: أضف سيقان السييم دي رابا المصفاة والمقطعة إلى المقلاة مع خليط الثوم والأنتشوجة. اطبخ لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر، وأضف رشة من الماء إذا بدا الخليط جافًا، لمنع الالتصاق. هذا يسمح للسيقان باللين تمامًا والاندماج مع النكهات.
⏱️ 1 minute - 5
طهي الباستا: أعد ماء الطهي المحفوظ إلى الغليان. أضف باستا الأوريشيتي. اطبخ حسب التعليمات الموجودة على العبوة، ولكن اهدف إلى طهيها أقل بدقيقتين تقريبًا (أل دينتي). قبل التصفية، احتفظ بما لا يقل عن كوب واحد (240 مل) من ماء الباستا النشوي.
⏱️ 2 minutes - 6
إنهاء الطبق: أضف أوراق وأزهار السييم دي رابا المسلوقة إلى المقلاة مع السيقان وخليط الأنتشوجة. قلّب للمزج. قم بتصفية الأوريشيتي وأضفها فورًا إلى المقلاة. صب الكمية المتبقية من زيت الزيتون البكر الممتاز (حوالي 60 مل أو 1/4 كوب). اخلط كل شيء معًا على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة، مع إضافة مغرفة (حوالي 70 مل أو 1/4 كوب) من ماء الباستا المحفوظ لإنشاء مستحلب لامع. استمر في التقليب والتحريك بقوة، مع إضافة المزيد من ماء الباستا حسب الحاجة، حتى تتغطى الباستا بشكل مثالي وتلتصق بها الصلصة بشكل جميل. تبّل بالفلفل الأسود الطازج المطحون إذا رغبت.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓المفتاح لهذا الطبق هو توازن النكهات. قم بالتذوق وتعديل التوابل أثناء الطهي، مع الأخذ في الاعتبار ملوحة الأنتشوجة بشكل خاص.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على سييم دي رابا، يمكن استخدام بروكلي الراس أو حتى البروكلي طري الساق كبديل، على الرغم من أن ملف النكهة سيكون مختلفًا قليلاً.
- ✓للحصول على صلصة أغنى، يمكنك هرس بعض أوراق السييم دي رابا المطبوخة على جانب المقلاة قبل إضافة الباستا.
- ✓تقليديًا، لا يتم إضافة الجبن إلى هذا الطبق، حيث توفر الأنتشوجة وزيت الزيتون الغنى والملوحة الكافية. ومع ذلك، يمكن إضافة رشة خفيفة من جبن البارميزان الرومانو لمن يفضل ذلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فتات الخبز المحمص (بانجراتو) للحصول على قوام مقرمش لذيذ.
- للحصول على طبق أكثر دسمًا، أضف السجق الإيطالي المفتت (مطبوخ بشكل منفصل) مع أوراق وأزهار السييم دي رابا.