Pastiera Napoletana(باستيرا نابوليتانا)
باستيرا نابوليتانا هي تارت عيد الفصح الإيطالية التقليدية التي نشأت في نابولي، وتشتهر بمزيجها الفريد من القوام والنكهات. تقدم هذه الحلوى الغنية معجنات هشة رقيقة محشوة بخليط كريمي من جبنة الريكوتا، حبوب القمح المطبوخة (جرانو كوتو)، الحمضيات المسكرة، وماء زهر البرتقال العطري، مجسدة روح الربيع والتجدد.
🧂 مكونات
- 400 g دقيق لجميع الأغراض(حوالي 450 جرام، بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 500 g سكر حبيبات(حوالي 350 جرام، مقسم)
- 5 زبدة غير مملحة باردة(حوالي 225 جرام، مقطعة مكعبات)
- 250 g بيض كبير(مقسم)
- 2 tbsp صفار بيض(Adjust to taste, as its flavor can be potent.)
- 100 g حليب(حوالي 240 مل)
- 1 tsp حبوب القمح المطبوخة (جرانو كوتو)(حوالي 630 جرام؛ المعلبة أو المعبأة في برطمانات مقبولة)
- 1 tsp زبدة غير مملحة(حوالي 28 جرام)
- 500 g ملح بحر ناعم(Homemade or good quality store-bought. Needs to be enough for the base and lattice top.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة الباستيرا: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، 1/3 كوب (65 جرام) من السكر الحبيبات، والملح. أضيفي الزبدة الباردة المكعبة وقطعيها إلى خليط الدقيق باستخدام قطاعة المعجنات أو أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن. في وعاء صغير، اخفقي بيضة كاملة واحدة، وصفار بيضة واحدة، وبشر الليمون. أضيفي هذا تدريجياً إلى خليط الدقيق، واخلطي حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجنيها أكثر من اللازم. قسمي العجينة إلى قسمين، أحدهما أكبر قليلاً من الآخر (حوالي 2/3 و 1/3). افردي كل قسم على شكل قرص، غلفيه بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
⏱️ 10 minutes - 2
طهي حبوب القمح: في قدر متوسطة، اخلطي حبوب القمح المطبوخة (جرانو كوتو)، الحليب، 2 ملعقة كبيرة (28 جرام) من السكر الحبيبات، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، ملح البحر الناعم، وبشر البرتقال. اطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المتكرر، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الخليط سميكًا مثل العصيدة. ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد تمامًا. يمكن القيام بذلك قبل يوم.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخفقي جبنة الريكوتا المصفاة جيدًا و 1 1/4 كوب (250 جرام) المتبقية من السكر الحبيبات حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا. أضيفي خليط حبوب القمح المبرد. أضيفي ماء زهر البرتقال، قشر الحمضيات المسكر المفروم، والقرفة الاختيارية. اخلطي جيدًا حتى يتجانس. في وعاء منفصل، اخفقي البيضتين الكاملتين و 3 صفار بيض حتى يخفقوا قليلاً. ادمجي البيض المخفوق برفق في خليط الريكوتا. غطي الوعاء وضعي الحشوة في الثلاجة طوال الليل، أو لمدة ساعات قليلة على الأقل، للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 5 minutes - 4
تجميع الباستيرا: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهني مقلاة بقاعدة قابلة للفصل مقاس 9 بوصة (23 سم) أو طبق فطيرة عميق بقليل من الزبدة. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي الجزء الأكبر من العجينة المبردة على شكل دائرة كبيرة بما يكفي لتغطية قاع وجوانب المقلاة المجهزة. انقلي العجينة بحذر إلى المقلاة، واضغطي عليها برفق في القاع وعلى طول الجوانب. قلمي أي عجينة زائدة. صبي الحشوة المبردة في المقلاة المبطنة بالعجين، وافرديها بالتساوي.
⏱️ 5 minutes - 5
صنع شبكة علوية: افردي الجزء الأصغر المتبقي من العجينة. باستخدام عجلة معجنات أو سكين، قطعي العجينة إلى شرائط رفيعة (بعرض حوالي 1/2 بوصة أو 1.5 سم). رتبي الشرائط فوق الحشوة بنمط متقاطع لعمل شبكة. يمكنك أيضًا استخدام قطاعات البسكويت لعمل أشكال زخرفية إذا رغبت في ذلك. اضغطي برفق على أطراف الشرائط على حافة العجين السفلي لإغلاقها.
⏱️ 10 minutes - 6
خبز الباستيرا: ضعي الباستيرا المجمعة على صينية خبز لالتقاط أي قطرات محتملة. اخبزيها لمدة 65-70 دقيقة، أو حتى يصبح القشر ذهبي اللون وتتماسك الحشوة. إذا بدأ القشر في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، غطي الباستيرا بشكل فضفاض بورق ألمنيوم. بمجرد خبزها، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد تمامًا في المقلاة على رف شبكي. من التقليدي ترك الباستيرا لترتاح لبضع ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، قبل التقديم للسماح للنكهات بالتطور بالكامل.
⏱️ 2 minutes - 7
التقديم: بمجرد أن تبرد وترتاح، أخرجي الباستيرا بحذر من المقلاة. رشيها بسخاء بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة. باستيرا نابوليتانا لذيذة عند تقديمها في درجة حرارة الغرفة أو مبردة.
⏱️ 15 minutes - 8
Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 9
Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.
⏱️ 3-4 hours - 10
Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.
⏱️ 12-24 hours - 11
To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من تصفية جبنة الريكوتا جيدًا لمنع الحصول على حشوة مائية. يمكنك وضعها في مصفاة دقيقة مبطنة بقطعة قماش شاش لعدة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
- ✓تتعمق نكهات باستيرا نابوليتانا وتمتزج بشكل جميل إذا تم إعدادها قبل يوم أو يومين. هذا هو السبب في إعدادها تقليديًا قبل يوم الأحد من عيد الفصح.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على حمضيات مسكرة، يمكن استخدام قشر حمضيات مسكر مخلوط عالي الجودة أو بشر برتقال إضافي كبديل.
- ✓يمكن أن يكون ماء زهر البرتقال قويًا؛ ابدأ بالكمية الموصى بها واضبطها حسب تفضيلك، حيث أن بعض العلامات التجارية أقوى من غيرها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات قشر برتقال مسكر بالإضافة إلى أو بدلاً من الحمضيات المسكرة.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من خلاصة الفانيليا أو عود فانيليا إلى الحشوة لطبقة إضافية من الرائحة.
- لتحضير أسرع، تقترح بعض الوصفات الحديثة استخدام أرز أربوريو مطبوخ حتى يصبح كريميًا بدلاً من حبوب القمح.