Jamaican Beef Patties(فطائر اللحم جامايكية)
وجبة خفيفة جامايكية بامتياز، تتميز هذه الفطائر اللذيذة بقشرة ذهبية متفتتة مصنوعة من الكركم، ومحشوة بخليط لحم بقري مفروم غني بالتوابل. غالبًا ما يحتوي الحشو على فلفل سكوتش بونيه لإضفاء لمسة من الحرارة، جنبًا إلى جنب مع التوابل العطرية مثل الزعتر والفلفل الحلو.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 0.5 teaspoon ملح كوشير من دايموند كريستال(أو نصف الكمية من ملح الطعام)
- 1 tablespoon مسحوق الكاري الأصفر (يفضل الجاميكي)
- 2 teaspoons مسحوق الكركم
- 8 ounces زبدة غير مملحة باردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 0.75 cup ماء بارد
- 1 tablespoon خل أبيض مقطر
- 1 large بيضة كبيرة، مخفوقة قليلاً(للتغطية بالبيض)
- 1 pound لحم بقري مفروم
- 1 large بصل أصفر كبير، مفروم ناعمًا
- 1 medium فلفل سكوتش بونيه، منزوع الساق والبذور ومفروم(ارتدِ قفازات)
- 2 medium فصوص ثوم، مفرومة
- 1.25 cups مرقة لحم بقري قليلة الصوديوم
- 1.5 tablespoons صلصة بيكابيبا أو صلصة ستيك
- 1.5 tablespoons صلصة ورشستر
- 1 teaspoon مسحوق بصل
- 0.5 teaspoon مسحوق فلفل حار (كايين)
- 0.5 teaspoon بهار حلو (allspice)
- 4 sprigs أغصان زعتر طازجة
- 2 large ورق غار
- 0.25 cup بقسماط
👨🍳 تعليمات
- 1
للعجينة: في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والملح ومسحوق الكاري والكركم. أضيفي الزبدة الباردة واطحني حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. أضيفي الماء البارد والخل تدريجيًا، واطحني حتى تتكون العجينة. انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق، وشكليها على شكل قرص، غلفيها بالبلاستيك، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
للحشو: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل المفروم، وفلفل سكوتش بونيه المفروم، والثوم المفروم. قلبي حتى تلين الخضروات، حوالي 4-5 دقائق. أضيفي اللحم البقري المفروم واطبخيه، مع تفتيته بالملعقة، حتى يصبح بني اللون. صفي الدهون الزائدة.
- 3
أضيفي مرقة اللحم البقري، وصلصة بيكابيبا، وصلصة ورشستر، ومسحوق البصل، ومسحوق الفلفل الحار، والبهار الحلو، وأغصان الزعتر، وأوراق الغار. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتبخر معظم السائل، حوالي 12 دقيقة. أزيلي ورق الغار وأغصان الزعتر وتخلصي منهما. أضيفي البقسماط. تذوقي وأضيفي المزيد من الملح حسب الحاجة. اتركي الحشو ليبرد تمامًا.
- 4
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). غطي صينية خبز بورق الزبدة. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة بسماكة حوالي 1/8 بوصة. قطعيها إلى دوائر بحجم 6 بوصات. ضعي حوالي 2 ملعقة كبيرة من الحشو البارد على نصف كل دائرة من العجين.
- 5
ادهني حواف العجينة بخليط البيض. اطوي العجينة فوق الحشو لتشكيل نصف دائرة. اقرصي الحواف بشوكة لإغلاقها. ضعي الفطائر المحضرة على صينية الخبز المعدة. ادهني الجزء العلوي بباقي خليط البيض.
- 6
اخبزي لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا ومتفتتًا. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓ارتدِ قفازات عند التعامل مع فلفل سكوتش بونيه لتجنب تهيج الجلد.
- ✓تأكدي من أن الحشو بارد تمامًا قبل تجميع الفطائر لمنع العجينة من أن تصبح رطبة.
- ✓للحصول على لون أصفر أغنى في العجينة، أضيفي رشة من الكركم المطحون.
- ✓لا تعجني العجينة أكثر من اللازم؛ امزجي فقط حتى تتجانس للحصول على قشرة متفتتة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لخيار نباتي، استخدمي الكالالو المتبل (calalloo) أو مزيجًا من الخضروات المقطعة ناعمًا مثل الجزر والبطاطس والبازلاء كحشو.
- أضيفي دجاج الجيرك المبشور (jerk chicken) أو لحم الماعز بالكاري (curried goat) إلى الحشو للحصول على نكهة مختلفة.
- أضيفي جبنة شيدر مبشورة إلى حشو اللحم البقري للحصول على نسخة غنية بالجبن.