Jamaican Escovitch Fish(سمك جامايكي إسكوفيتش)
طبق جامايكي مميز، نابض بالحياة ولذيذ، يتكون من سمك مقلي على طريقة المقلاة مغطى بمزيج شهي من الخضروات المخللة. صلصة الإسكوفيتش، وهي مزيج من الخل والبصل والجزر والتوابل، تكمل السمك المقرمش بشكل مثالي.
🧂 مكونات
- 2 lb سمك سنبر كامل أو سمك أبيض صلب مشابه(منظف ومقشر، حوالي 1 رطل لكل سمكة)
- 0.5 cup طحين لجميع الأغراض
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 0.5 cup زيت نباتي(للقلي)
- 1 cup خل أبيض
- 0.5 cup ماء
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 medium جزر(مقطع جوليان (شرائح رفيعة))
- 1 whole فلفل سكوتش بونيه(مثقوب بشوكة، أو حسب الرغبة)
- 1 tsp حبوب بهار (حبوب بهار حلو)(مطحونة)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 tbsp سكر
- 0.5 tsp ملح(لخليط الإسكوفيتش)
👨🍳 تعليمات
- 1
شقق جوانب السمكة بعدة قطوع قطرية. جفف السمك جيدًا بمناديل ورقية.
- 2
في طبق مسطح، اخلط الطحين والملح والفلفل. غطّس السمك في الطحين المتبل بالبهارات، مع هز الزائد.
- 3
سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضع السمك بحذر في الزيت الساخن واقليه لمدة 6-8 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون ومطهوًا تمامًا. ارفع السمك من المقلاة وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- 4
أثناء قلي السمك، حضّر صلصة الإسكوفيتش. في قدر، اخلط الخل والماء وشرائح البصل والجزر المقطع جوليان وفلفل السكوتش بونيه المثقوب وحبوب البهار المطحونة والثوم المفروم والسكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 5
اترك خليط الإسكوفيتش حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق، حتى تصبح الخضروات طرية قليلًا ولكن لا تزال تحتفظ بقرمشتها.
- 6
ضع السمك المقلي على طبق التقديم. اسكب خليط خضروات الإسكوفيتش الساخن بسخاء فوق السمك.
- 7
اترك السمك لمدة 10-15 دقيقة على الأقل لتندمج النكهات قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن السمك جاف تمامًا قبل القلي للحصول على قشرة مقرمشة.
- ✓اضبط كمية فلفل السكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓يمكن تحضير خليط الإسكوفيتش مسبقًا وتخزينه في الثلاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم أنواعًا أخرى من السمك الأبيض الصلب مثل سمك الملك (Kingfish) أو سمك الببغاء (Parrotfish).
- أضف شرائح فلفل رومي رفيعة إلى خليط الإسكوفيتش لإضافة لون ونكهة إضافية.