Jamaican Oxtail Stew(يخنة ذيل الثور الجاميكي)
يخنة غنية ودسمة مصنوعة من ذيل الثور الطري، مطبوخة ببطء في مرق لذيذ مع بهارات عطرية وخضروات وفاصوليا الزبدة. هذا الطبق هو طبق كلاسيكي مريح في المطبخ الجاميكي.
🧂 مكونات
- 3 lbs ذيول الثور(مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1 medium بصل أصفر(مفروم)
- 1 tbsp ثوم(مفروم)
- 2 medium طماطم بلوم(منزوع القلب ومقطعة إلى مكعبات)
- 3 stalks بصل أخضر(منظف ومقطع إلى أطوال 1/4 بوصة)
- 5 sprigs زعتر طازج
- 6 whole حبوب بهار حلو
- 1 whole فلفل سكوتش بونيه(مثقوب بسكين)
- 2 tbsp صلصة صويا داكنة
- 1 tbsp صلصة ورشستر
- 1 tbsp صلصة تحمير(اختياري)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 cube مكعب مرق لحم بقري(اختياري)
- 4 cups ماء
- 1 15-ounce can فاصوليا الزبدة(مصفاة ومغسولة)
- ملح(حسب الذوق)
- 2 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف ذيول الثور بمناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
- 2
سخن الزيت النباتي في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير ذيول الثور على جميع الجوانب حتى تأخذ لونًا غامقًا. أخرج ذيول الثور من القدر وضعها جانباً.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلبه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم والطماطم المقطعة والبصل الأخضر، واطهِ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحتها.
- 4
أعد ذيول الثور المحمرة إلى القدر. أضف أغصان الزعتر الطازج، حبوب البهار الحلو، فلفل سكوتش بونيه المثقوب، صلصة الصويا الداكنة، صلصة ورشستر، صلصة التحمير (إذا كنت تستخدمها)، معجون الطماطم، ومكعب مرق اللحم البقري (إذا كنت تستخدمه). قلّب للمزج.
- 5
اسكب 4 أكواب من الماء، مع التأكد من أن ذيول الثور مغمورة في الغالب. اترك اليخنة لتغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات على الأقل، أو حتى تصبح ذيول الثور طرية بالشوكة. قلّب بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
- 6
في آخر 30 دقيقة من الطهي، أضف فاصوليا الزبدة المصفاة والمغسولة. استمر في الطهي على نار هادئة حتى تسخن الفاصوليا وتتكثف اليخنة قليلاً.
- 7
أزل فلفل سكوتش بونيه الكامل وأغصان الزعتر قبل التقديم. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. قدمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، انقع ذيول الثور طوال الليل مع مزيج من العطريات (البصل، البصل الأخضر، الثوم، فلفل سكوتش بونيه) وصلصة الصويا.
- ✓إذا لم تكن اليخنة سميكة بما يكفي، يمكنك عمل مزيج من 1-2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مخلوطة بقليل من الماء وتقليبه في اليخنة وهي تتسبك.
- ✓اضبط الحرارة عن طريق ترك فلفل سكوتش بونيه كاملاً لنكهة أخف، أو إزالة البذور وتقطيعه لنكهة أكثر حدة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الجزر المقطع أو البطاطا الحلوة مع البصل للحصول على خضروات إضافية.
- استبدل بعض قطع لحم البقر بدلاً من ذيل الثور للحصول على قوام مختلف قليلاً.