👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اشطف الفاصوليا الحمراء المنقوعة وصفيها. إذا كنت تستخدم لحماً مملحاً، اشطفه وانقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات على الأقل (أو طوال الليل) لتقليل الملوحة، مع تغيير الماء عدة مرات. صفي اللحم.

2. 2

   في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، اخلط الفاصوليا المصفاة، واللحم المملح المصفى (إذا كنت تستخدمه)، وقطع الكتف البقري (إذا كنت تستخدمه)، وفصوص الثوم المقشرة. غطها بـ 8-10 أكواب من الماء البارد.

3. 3

   اغلِ الخليط على نار عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة منخفضة. اتركه على نار هادئة بدون غطاء، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الفاصوليا واللحم طرية تقريباً، حوالي 1.5 إلى 2 ساعة. أزل أي رغوة تظهر على السطح.

4. 4

   أضف حليب جوز الهند، وحبوب البهار الحلو، وأغصان الزعتر الطازج، والبصل الأخضر، وفلفل سكوتش بونيه الكامل (إذا كنت تستخدمه). استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى، للسماح للنكهات بالاندماج وتكثيف اليخنة قليلاً.

5. 5

   أثناء طهي اليخنة، حضّر السبينرز: في وعاء صغير، اخفق كوباً واحداً من الدقيق لجميع الأغراض مع رشة ملح. أضف تدريجياً حوالي نصف كوب من الماء البارد، وامزج حتى تتكون عجينة لزجة. اعجن قليلاً حتى تتجمع، ثم غطها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

6. 6

   خذ قطعاً صغيرة من العجين ولفها إلى شرائط رفيعة بحجم السيجارة (سبينرز). أضف السبينرز إلى اليخنة التي تطهى على نار هادئة وادفعها بلطف تحت سطح السائل. غطِ القدر واطهِ لمدة 15-30 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج السبينرز وتتكثف اليخنة.

7. 7

   أزل وتخلص من حبوب البهار الحلو، وأغصان الزعتر، والبصل الأخضر، وفلفل سكوتش بونيه. تبّل اليخنة بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً حسب الذوق. قدمها ساخنة، تقليدياً فوق الأرز الأبيض.