Jamaican Sweet Potato Pudding(بودنغ البطاطا الحلوة الجاميكي)
حلوى غنية وكثيفة ومريحة مصنوعة من البطاطا الحلوة المبشورة، وحليب جوز الهند، والتوابل الدافئة، وغالباً الزبيب. تقليدياً تُخبز في قدر هولندي على الفحم، وتم تكييف هذه الوصفة للفرن التقليدي. لها قوام رطب وشبيه بالكعك مع طبقة علوية كريمية قليلاً، مما يجعلها حلوى محبوبة للإفطار أو الشاي أو الحلوى.
🧂 مكونات
- 2 lbs بطاطا حلوة جامايكية (باتاتا)(مقشرة ومبشورة ناعماً. الأصناف ذات اللب الأبيض تقليدية.)
- 1 lb يام أصفر(مقشر ومبشور ناعماً. يعمل كعامل ربط.)
- 3 cups حليب جوز الهند كامل الدسم(من 1 حبة جوز هند طازجة أو معلب)
- 1/2 cup دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة لتقليب الزبيب)
- 1.5 cups سكر بني فاتح(يُعدل حسب الذوق)
- 1/2 cup زبيب(اختياري، منقوع في الروم)
- 4 tbsp زبدة(مذابة، بالإضافة إلى المزيد لدهن الصينية)
- 1 tbsp خلاصة الفانيليا
- 1 tsp بهار حلو مطحون
- 1 tsp قرفة مطحونة
- 1 tsp جوزة الطيب مبشورة طازجة
- 1 tsp ملح
- 2 tbsp روم(اختياري، لنقع الزبيب)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهن صينية خبز دائرية مقاس 9 بوصات أو صينية ذات حلقة قابلة للإزالة بالزبدة.
💡 نصائح احترافية: يمكن أن يساعد تبطين الصينية بورق الزبدة أيضًا في إخراجها. - 2
إذا كنت تستخدم الزبيب، انقعه في الروم لمدة 30 دقيقة على الأقل. صفيه وقلبه مع 2 ملعقة صغيرة من الدقيق.
- 3
في وعاء كبير، اخلط البطاطا الحلوة المبشورة ناعماً واليام الأصفر. تأكد من عصر أي رطوبة زائدة إذا لزم الأمر.
💡 نصائح احترافية: البشر اليدوي يوفر أفضل قوام، ولكن يمكن استخدام محضرة الطعام بحذر. - 4
أضف الزبدة المذابة، وحليب جوز الهند، والسكر البني، وخلاصة الفانيليا، والبهار الحلو، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح إلى الخضروات الجذرية المبشورة. اخلط جيدًا.
💡 نصائح احترافية: تأكد من رج حليب جوز الهند جيدًا إذا كنت تستخدم المعلب. - 5
أضف تدريجياً 1/2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض مع التحريك حتى تتكون عجينة ناعمة. اقلب الزبيب المغطى بالدقيق، إذا كنت تستخدمه.
💡 نصائح احترافية: إضافة الدقيق تدريجياً يساعد على منع تكون الكتل. - 6
اسكب العجينة في صينية الخبز المُجهزة وقم بتسوية السطح.
💡 نصائح احترافية: اترك حوالي بوصة واحدة في الأعلى للطبقة الكريمية إذا كنت تصنع واحدة. - 7
اخبز لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يتماسك الوسط إلى حد كبير ولكنه لا يزال طريًا قليلاً.
- 8
أثناء خبز البودنغ، قم بإعداد الطبقة الكريمية (اختياري): في قدر صغير، اخلط 3/4 كوب حليب جوز الهند، و 1/4 كوب سكر بني، و 1/4 ملعقة صغيرة قرفة، و 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب. اطهُ على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك المستمر، حتى يكثف قليلاً (حوالي 2-3 دقائق). لا تدعه يغلي.
💡 نصائح احترافية: تضيف هذه الطبقة الكريمية طبقة إضافية من الثراء. - 9
أخرج البودنغ من الفرن واسكب بلطف الطبقة الكريمية فوق السطح. أعده إلى الفرن واخبزه لمدة 30-40 دقيقة إضافية، حتى تتماسك الطبقة الكريمية ويخرج عود أسنان مغروس في الوسط نظيفًا تقريبًا.
💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون السطح متماسكًا ولكنه لا يزال رطبًا. - 10
اترك البودنغ ليبرد تمامًا في الصينية لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع. للحصول على أفضل قوام، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.
💡 نصائح احترافية: يسمح التبريد للبودنغ بالتماسك وامتزاج النكهات.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام البطاطا الحلوة الجاميكية ذات اللب الأبيض (باتاتا) تقليدي ويمنح نتيجة نشوية وجافة مقارنة بالبطاطا الحلوة البرتقالية.
- ✓بشر البطاطا الحلوة واليام ناعماً هو المفتاح للحصول على القوام الكثيف والرطب المميز للبودنغ.
- ✓تقليب الزبيب في القليل من الدقيق قبل إضافته إلى العجينة يساعد على منع سقوطه إلى القاع.
- ✓السماح للبودنغ بالتبريد التام، أو حتى تبريده طوال الليل، يحسن قوامه ونكهته بشكل كبير.
- ✓الطريقة التقليدية للخبز على الفحم (أعلى وأسفل) تعطي نكهة فريدة؛ للحصول على تأثير مشابه، قم بتغطية البودنغ بورق الألمنيوم للجزء الأخير من الخبز لحبس البخار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، تأكد من أن جميع المكونات نباتية (على سبيل المثال، استخدم زبدة نباتية إذا كنت لا تستخدم زيت جوز الهند المذاب).
- أضف ملعقة كبيرة من دبس السكر أو صلصة التحمير للحصول على لون أغمق ونكهة أغنى.
- أضف جوز الهند المبشور إلى العجينة لمزيد من القوام والنكهة.
- تتخلى بعض الوصفات عن الـ يام وتعتمد فقط على البطاطا الحلوة، على الرغم من أن هذا قد يؤثر على الربط.