Shio Ramen(رامن شيو)
Salt-Based Ramen
رامن شيو، والذي يعني "رامن الملح"، هو أحد أقدم وأرق أنواع الرامن في اليابان، وقد نشأ في مدينة هاكوداتي الساحلية في هوكايدو. السمة المميزة له هي المرق الصافي والخفيف المتبل بالملح بشكل أساسي، والمصمم لتعزيز الأومامي الطبيعي لمكوناته بدلاً من إخفائها. يسمح هذا النهج البسيط بنكهات الدجاج والمأكولات البحرية والمكونات العطرية بالتألق، مما يقدم تجربة طعم نظيفة ومتوازنة.
🧂 مكونات
- 500 g أعناق أو أجنحة دجاج(حوالي 2.2 رطل)
- 300 g ماء(مقسم)
- 2 L كومبو (عشب البحر المجفف)(قطعة بحجم 4x4 بوصة تقريباً)
- 10 g فطر شيتاكي مجفف(For the broth)
- 5 g نيبوشي (أنشوجة مجففة)(منزوعة الأحشاء والرأس)
- 1 slice زنجبيل(مقشر ومقطع شرائح)
- 2 stalks فصوص ثوم(مسحوقة)
- 1.5 tbsp كراث (الأجزاء البيضاء والخضراء)(مقطع إلى قطع كبيرة)
- 5 g ملح(أو حسب الرغبة، لصلصة الشيو)
- 10 g ساكي(لصلصة الشيو)
- 2 tbsp ميرين(لصلصة الشيو)
- 1 tbsp أوسوكوتشي (صلصة صويا فاتحة)(اختياري، لصلصة الشيو)
- 200 g نودلز الرامن(طازجة أو مجففة)
- 4 slices تشاشو (لحم خنزير أو دجاج مطهو ببطء)(لكل حصة)
- 4 pieces بيض الرامن (أجيتاما)(لكل حصة)
- 2 sheets منما (براعم خيزران متبلة)(لكل حصة)
- 2 slices نوري (أوراق أعشاب بحرية مجففة)(لكل حصة)
- 1 stalk بصل أخضر(مقطع شرائح رفيعة، للتزيين)
- 2 halves زيت سمسم أو دهن دجاج(للزيت العطري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المرق: في قدر حساء كبير، اخلط أعناق/أجنحة الدجاج، 3 لترات من الماء، الكومبو، فطر الشيتاكي المجفف، والنيبوشي. اترك المزيج يغلي بقوة على نار عالية، بدون غطاء، لمدة 10-15 دقيقة لإطلاق الشوائب والرغوة. قم بإزالة كل الرغوة بعناية. تخلص من هذا السائل الأولي العكر، ثم اغسل الدجاج والقدر جيدًا. أعد الدجاج المغسول إلى القدر، أضف لتر الماء المتبقي، الزنجبيل المقطع، فصوص الثوم المسحوقة، والكراث المقطع. اتركه ليغلي بلطف، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ جزئيًا، واطهِ لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح المرق عطريًا ولذيذًا. قم بإزالة أي شوائب على السطح بشكل دوري.
⏱️ 30 minutes - 2
تصفية المرق: صفي المرق بعناية من خلال مصفاة دقيقة مبطنة بقطعة قماش من الشاش أو منشفة مطبخ نظيفة لضمان أقصى درجة من الوضوح. تخلص من المواد الصلبة. يجب أن تحصل على حوالي 2.5-3 لترات من المرق الصافي.
⏱️ 4 hours - 3
تحضير صلصة الشيو (قاعدة تتبيل الملح): في قدر صغير، اخلط 1/2 كوب (120 مل) من المرق المصفى مع 1.5 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة ساكي، 1 ملعقة كبيرة ميرين، و 1 ملعقة صغيرة أوسوكوتشي صلصة الصويا (اختياري). سخّن بلطف على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك حتى يذوب الملح تمامًا. لا تدعه يغلي. اتركه ليبرد تمامًا.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير الزيت العطري: في قدر صغير جدًا، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم أو دهن الدجاج المذاب على نار خفيفة. أضف الجزء الأبيض من الكراث (مفروم ناعمًا) واطهِ ببطء حتى يصبح عطريًا وذهبيًا فاتحًا، حوالي 5-7 دقائق. احذر من حرقه. صفي الزيت واحتفظ به.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي النودلز: اغلي كمية كبيرة من الماء غير المملح في قدر كبير. اطهِ نودلز الرامن حسب تعليمات العبوة حتى تصبح آل دينتي. صفيها جيدًا.
⏱️ 3 minutes - 6
تجميع أوعية الرامن: في كل وعاء تقديم (بسعة حوالي 850-1000 مل)، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الشيو وملعقة كبيرة من الزيت العطري. اسكب حوالي 350-400 مل من مرق الرامن الساخن والصافي. حرّك لخلط الصلصة والزيت مع المرق.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أكثر صفاء، يمكنك تصفية المرق مرة ثانية باستخدام فلتر قهوة أو طبقات إضافية من الشاش.
- ✓يمكن أن تختلف ملوحة صلصة الشيو بشكل كبير اعتمادًا على نوع الملح المستخدم. تذوق واضبط الملح في الصلصة حسب تفضيلك.
- ✓بينما الدجاج هو قاعدة شائعة، تستخدم بعض الاختلافات مزيجًا من الدجاج ولحم الخنزير لإضافة عمق إضافي.
- ✓لتوفير الوقت، قم بتحضير المرق وصلصة الشيو قبل يوم. قم بتخزينها بشكل منفصل في الثلاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- رامن شيو بالمأكولات البحرية: قم بإدراج المحار المجفف أو الروبيان الصغير المجفف في عملية صنع المرق لإضفاء أومامي بحري خفيف.
- رامن شيو باليوزو: أضف كمية صغيرة من قشر اليوزو أو بضع قطرات من عصير اليوزو إلى الوعاء بعد التجميع لإضفاء رائحة حمضية زاهية.
- رامن شيو بمرق الخضار: للحصول على خيار نباتي، قم بعمل داشي باستخدام الكومبو، فطر الشيتاكي المجفف، وخضروات أخرى مثل الدايكون والجزر، ثم تبّلها بصلصة الشيو.