Tsukemono(تسكي مونو خضروات مشكلة)
Japanese Pickled Napa Cabbage
التسكي مونو، والتي تعني "مخللات"، هي مكون أساسي في المطبخ الياباني، وقد استخدمت تاريخياً لحفظ الطعام، والآن تحتفى بها لقدرتها على موازنة النكهات والقوام في الوجبة. تتراوح هذه المخللات من الخضروات المملحة قليلاً إلى إبداعات مخمرة معقدة، وتقدم لوحة متنوعة من الأذواق والألوان التي تكمل الأرز والشوربات والأطباق الرئيسية.
🧂 مكونات
- 500 g فجل دايكون(مقشر ومقطع إلى أنصاف دائرية أو شرائح سمكها 1/4 بوصة)
- 2 tbsp جزر(مقشر ومقطع بحجم مشابه للفجل دايكون)
- 1 piece خيار(مزالة البذور، مقطع إلى أنصاف دائرية سمكها 1/4 بوصة)
- 1/2 - 1 tsp ملح(بالإضافة إلى المزيد لسحب الرطوبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخضروات: اغسل جميع الخضروات جيدًا. قشر فجل الدايكون والجزر، ثم قطعهما إلى قطع متساوية الحجم، مثل أنصاف دائرية أو شرائح سمكها 1/4 بوصة. بالنسبة للخيار، قم بتقطيعه إلى نصفين بالطول، واستخرج البذور بالملعقة، ثم قطعه إلى أنصاف دائرية سمكها 1/4 بوصة.
⏱️ 5 minutes - 2
سحب الرطوبة: ضع فجل الدايكون والجزر والخيار المحضرة في وعاء كبير. رش عليها حوالي 1 ملعقة كبيرة من الملح وقلب حتى تتغطى بالتساوي. افرك الملح بلطف في الخضروات لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم اتركها لمدة 30 دقيقة إلى ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. هذه العملية تسحب الرطوبة الزائدة وتساعد على تطرية الخضروات.
⏱️ 5 minutes - 3
اشطف وصفي: بعد الراحة، صفي الخضروات جيدًا. اشطفها لفترة وجيزة تحت الماء البارد الجاري لإزالة الملح الزائد، ثم اعصر برفق أكبر قدر ممكن من الماء المتبقي. هذه الخطوة ضرورية لتحقيق قوام مقرمش.
⏱️ 2 hours (minimum) - 4
تحضير محلول التخليل: في قدر صغير، اخلط خل الأرز والماء والسكر وصلصة الصويا والكومبو (إذا كنت تستخدمه) ورقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمها). سخن على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب السكر تمامًا. اترك الخليط ليغلي برفق لمدة 1-2 دقيقة، ثم ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام ميزان مطبخ لقياس الملح والخضروات يضمن نسب محلول تخليل دقيقة (عادة 2-5٪ ملح للمخللات السريعة و 5-10٪ للتخمير الطويل).
- ✓ينصح باستخدام الماء المفلتر أو ماء الينابيع لمحلول التخليل، حيث يمكن أن يتداخل الماء العادي بالكلور مع عملية التخمير.
- ✓للحصول على نكهة مختلفة، فكر في إضافة قطعة صغيرة من الزنجبيل، أو شريط من قشر اليوزو أو الليمون، أو رشة من شيتشيمي توغاراشي (مزيج توابل ياباني سبعة) إلى محلول التخليل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على مخلل أحلى، قم بزيادة كمية السكر في محلول التخليل.
- جرب أنواعًا مختلفة من الخضروات مثل الملفوف الصيني، الباذنجان، أو اللفت، مع تعديل أوقات التخليل بناءً على كثافتها.