Jameed Chicken Mansaf(منسف الدجاج بالجميد)
طبق أردني احتفالي يتميز بالدجاج الطري المطبوخ في صلصة زبادي غنية وحامضة مصنوعة من الجميد (لبن مجفف ومخمر)، يقدم فوق أرز عطري ومزين بالمكسرات المحمصة. يعتبر المنسف الطبق الوطني للأردن ورمزًا للكرم والضيافة.
🧂 مكونات
- 1 whole دجاجة كاملة(مقطعة إلى قطع مناسبة للتقديم)
- 500 g جميد (لبن مجفف ومخمر)(مكسر ومنقوع في الماء ليلة كاملة، ثم يهرس ليصبح ناعمًا)
- 500 ml زبادي عادي(سميك وحامض)
- 3 cups أرز بسمتي
- 4 tablespoons سمن أو زيت زيتون
- 1 medium بصل(مفروم)
- 5 pods حبوب هيل
- 2 leaves ورق غار
- 0.5 teaspoon كركم
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 0.5 cup صنوبر(محمص)
- 0.5 cup لوز(شرائح أو كامل، محمص)
- 3 tablespoons بقدونس(مفروم، للتزيين)
- as needed rounds خبز شراك أو خبز بيتا(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الجميد: يكسر الجميد وينقع في الماء ليلة كاملة. يصفى ويخلط مع ماء طازج حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
- 2
سلق الدجاج: يوضع قطع الدجاج في قدر كبير مع كمية كافية من الماء المملح لتغمرها بالكاد. يضاف البصل المفروم وحبوب الهيل وورق الغار. يرفع على النار حتى يغلي، ثم يزال أي زبد، ويخفض الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج تقريبًا. يحتفظ بمرق الدجاج.
- 3
طهي الأرز: يغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا. في قدر منفصل، تسخن السمن أو زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقة. يضاف 4 أكواب من مرق الدجاج (أو الماء)، والكركم، والملح. يرفع على النار حتى يغلي، ثم تخفض الحرارة إلى هادئة، ويغطى ويترك لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى ينضج. يترك مغطى ليرتاح.
- 4
تحضير صلصة الزبادي: في قدر كبير، تسخن بلطف صلصة الجميد المهروس والزبادي العادي على نار متوسطة إلى هادئة. يقلب باستمرار لمنع التكتل. يضاف حوالي 2-3 أكواب من مرق الدجاج المحتفظ به للحصول على قوام كريمي وشبيه بالصلصة. يستمر التقليب حتى تسخن الصلصة ويبدأ الغليان بخفة. لا تدعه يغلي بقوة.
- 5
خلط الدجاج مع الصلصة: تضاف قطع الدجاج المطبوخة إلى صلصة الزبادي. تترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة إضافية لتتداخل النكهات. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة، مع مراعاة ملوحة الجميد.
- 6
التجميع والتقديم: للتقديم، توزع طبقة من خبز الشراك أو خبز البيتا على طبق كبير. يوضع فوقه الأرز المطبوخ، ثم ترتب قطع الدجاج فوق الأرز. تسكب كمية وفيرة من صلصة الجميد فوق الدجاج والأرز. يزين بالصنوبر المحمص، واللوز، والبقدونس المفروم.
💡 نصائح احترافية
- ✓قلب صلصة الزبادي باستمرار لمنعها من التكتل.
- ✓إذا لم يتوفر الجميد، يمكن استخدام خليط من الزبادي العادي واللبن المخفف (عيران)، ولكن النكهة ستكون مختلفة.
- ✓حمص المكسرات قبل التقديم مباشرة للحصول على أقصى درجة من القرمشة.
- ✓يقدم ساخناً، ويؤكل تقليديًا باليد اليمنى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يُصنع تقليديًا باللحم الضأن، والدجاج بديل شائع.
- تتضمن بعض الوصفات بيضة مخفوقة تضاف إلى صلصة الزبادي لمزيد من الغنى.