Zarb Chicken and Rice(دجاج وأرز زرب)
طبق شهي وعطري بوعاء واحد يجمع بين الدجاج الطري، الأرز العطري، ومزيج من البهارات، يُطهى تقليديًا في فرن بدوي تحت الأرض (الزرب). يركز هذا التكييف على النكهة للطهي المنزلي.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطع دجاج(بالعظم والجلد (يفضل الأفخاذ وأفخاذ الديك الرومي))
- 2 cups أرز بسمتي(مغسول ومصفى)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 4 tbsp زيت زيتون
- 3.5 cups مرقة دجاج
- 1.5 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp كركم مطحون
- 4 whole حب هال
- 1 small عود قرفة
- 1 leaf ورقة غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1/4 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- 1/4 cup لوز محمص(للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية).
💡 نصائح احترافية: يضمن طهيًا وتلوينًا متساويًا. - 2
تبّل قطع الدجاج جيدًا بالملح والفلفل. في قدر كبير آمن للاستخدام في الفرن أو قدر هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
⏱️ 2 minutes - 3
حمّر قطع الدجاج على جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. ارفع الدجاج جانبًا.
⏱️ 8-10 minutes - 4
أضف البصل المفروم إلى نفس القدر وقلّبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 7 minutes💡 نصائح احترافية: اكشط أي بقايا بنية من قاع القدر. - 5
أضف الثوم المفروم، الكمون، الكزبرة، الكركم، حب الهال، عود القرفة، وورقة الغار. اطهُ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 2 minutes💡 نصائح احترافية: احرص على عدم حرق البهارات. - 6
حرّك الأرز المغسول وقم بتغطيته بخليط البهارات والزيت.
⏱️ 1 minute - 7
أعد قطع الدجاج المحمّرة إلى القدر، وضعها بين الأرز. صب مرقة الدجاج. تبّل بالملح والفلفل الإضافيين إذا لزم الأمر.
- 8
اترك السائل حتى يغلي، ثم غطِ القدر بإحكام بغطاء أو ورق ألومنيوم.
⏱️ 5 minutes - 9
انقل القدر إلى الفرن المسخن مسبقًا واخبزه لمدة 50-60 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا وينضج الدجاج ويصبح طريًا.
⏱️ 60 minutes💡 نصائح احترافية: تجنب رفع الغطاء أثناء الطهي لحبس البخار. - 10
اترك الطبق يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق قبل التقديم. زيّن بالبقدونس الطازج واللوز المحمص، إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة زرب أكثر أصالة، فكر في إضافة رشة من البابريكا المدخنة إلى خليط البهارات.
- ✓تأكد من أن قدرك له غطاء محكم لمنع تسرب البخار.
- ✓إذا لم يكن لديك حب الهال، يمكنك استخدام 1/2 ملعقة صغيرة من الهال المطحون، لكن أضفه مع البهارات المطحونة الأخرى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من المشمش المجفف أو الزبيب إلى الأرز لإضافة لمسة من الحلاوة.
- استخدم قطع لحم الضأن بدلًا من الدجاج لنكهة أغنى.
- أضف بضعة ليمون أسود مجفف (لومي) كامل لنكهة منعشة مميزة.