Kofta bi Tahini(كفتة بالطحينة)
كفتة بالطحينة طبق شرق أوسطي كلاسيكي يضم كرات لحم متبلة مخبوزة في صلصة طحينة كريمية وحامضة. يجمع هذا الطبق المريح بين اللحم المفروم المتبل ذي النكهة الغنية وصلصة غنية مصنوعة من الطحينة وعصير الليمون والثوم، وغالباً ما يُقدم مع البطاطس المقلية.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري أو ضأن مفروم
- 1 medium بصل(مبشور ناعم)
- 2 tbsp بقدونس(مفروم ناعم)
- 1 tsp بهار حلو (بهار مشكل)
- 0.5 tsp قرفة
- 1 tsp كمون
- 1 tsp ملح(للكفتة، بالإضافة إلى المزيد للصلصة)
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 120 ml معجون طحينة
- 60 ml عصير ليمون
- 120 ml ماء(دافئ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 2 cloves ثوم(مهروس)
- 2 medium بطاطس(مقطعة إلى شرائح دائرية رفيعة ومقلية أو مخبوزة)
- 2 tbsp زيت زيتون(لقلي الكفتة)
- 2 tbsp صنوبر(محمص، للتزيين (اختياري))
- 1 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
- 2
في وعاء خلط كبير، اخلط اللحم المفروم، والبصل المبشور، والبقدونس المفروم، والبهار الحلو، والقرفة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود. امزج جيداً حتى تتجانس المكونات. شكّل الخليط إلى كفتة صغيرة مستطيلة، بطول 2-3 بوصة تقريباً. يجب أن تحصل على حوالي 12-15 قطعة كفتة.
- 3
سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. قم بتحمير الكفتة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. لا تحتاج إلى أن تنضج بالكامل في هذه المرحلة. ارفعها من المقلاة واتركها جانباً.
- 4
في وعاء خلط متوسط، اخفق معجون الطحينة، وعصير الليمون، والماء الدافئ، والثوم المهروس، و 1 ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً. إذا كان المزيج سميكاً جداً، أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يصبح سائلاً يمكن صبه.
- 5
رتب الكفتة المحمرة في طبقة واحدة في طبق خبز مدهون. ضع شرائح البطاطس المقلية أو المخبوزة فوق الكفتة وحولها. صب صلصة الطحينة بالتساوي فوق الكفتة والبطاطس.
- 6
اخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنضج الكفتة بالكامل وتتكثف الصلصة قليلاً.
- 7
أخرج الطبق من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. زيّن بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم، إذا رغبت. قدمه ساخناً مع الأرز أو الخبز العربي.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام لحم الضأن المفروم أو مزيج من لحم البقر والضأن.
- ✓إذا لم يكن لديك بطاطس، يمكنك حذفها أو استخدام خضروات جذرية أخرى مثل البطاطا الحلوة.
- ✓تأكد من أن صلصة الطحينة مستحلبة جيداً؛ إذا انفصلت أثناء الخبز، يمكن أن يساعد الخفق السريع غالباً في إصلاحها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من رقائق الفلفل الحار إلى صلصة الطحينة لإضفاء لمسة من الحرارة.
- ادمج الطماطم المفرومة ناعماً في خليط الكفتة لزيادة الرطوبة والنكهة.