Jordanian Kofta bil Laban(كفتة باللبن الأردنية)
كفتة لحم ضأن أو بقري شهية (كرات اللحم) مطهوة ببطء في صلصة لبن غنية ومنعشة. غالبًا ما تُقدم هذه الأكلة المريحة مع الأرز أو الخبز.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ضأن مفروم
- 250 g لحم بقري مفروم
- 1 medium بصل(مبشور ناعم)
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم ناعم)
- 2 cloves ثوم(مهروس)
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 0.5 tsp قرفة مطحونة
- 0.5 tsp بهار حلو (Allspice)
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 3 cups لبن زبادي عادي(يُفضل كامل الدسم)
- 2 tbsp نشا ذرة أو دقيق(مخلوط مع 1/4 كوب ماء)
- 3 cloves ثوم(للصلصة، مهروس)
- 0.5 tsp ملح(للصلصة)
- 1 tbsp زيت زيتون(لقلي الثوم)
- 0.25 cup صنوبر(محمص، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخلطي لحم الضأن المفروم، واللحم البقري المفروم، والبصل المبشور، والبقدونس المفروم، والثوم المهروس، والكمون، والكزبرة، والقرفة، والبهار الحلو، والملح، والفلفل الأسود. امزجي جيدًا بيديك حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي. لا تفرطي في الخلط.
- 2
قسمي خليط اللحم إلى 16 جزءًا متساويًا. شكلي كل جزء إلى شكل بيضاوي صغير أو كرة.
- 3
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الثوم المهروس للصلصة وقلبيه حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة. احرصي على عدم حرق الثوم.
- 4
صبي اللبن الزبادي و 1/4 كوب الماء المخلوط مع نشا الذرة/الدقيق. اخفقي باستمرار للدمج. أضيفي 0.5 ملعقة صغيرة ملح للصلصة.
- 5
اتركي خليط اللبن يصل إلى درجة الغليان الخفيف على نار متوسطة إلى منخفضة، مع الخفق المستمر. بمجرد أن يبدأ في التكثف قليلاً، أضيفي كرات الكفتة بحذر إلى القدر، مع التأكد من غمرها في الصلصة.
- 6
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي القدر، واتركي الكفتة تطهى ببطء في صلصة اللبن لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج كرات اللحم تمامًا. قلبي من حين لآخر لمنع اللبن من الالتصاق بالقاع.
- 7
تذوقي الصلصة واضبطي التوابل بالملح إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الصلصة كريمية ومنعشة.
- 8
قدمي الكفتة باللبن الأردنية ساخنة، مزينة بالصنوبر المحمص. تُقدم تقليديًا مع الأرز الأبيض العادي أو خبز البيتا.
💡 نصائح احترافية
- ✓لمنع صلصة اللبن من التخثر، تأكدي من تسخينها بلطف والخفق المستمر. يساعد إضافة القليل من نشا الذرة أو الدقيق المخلوط بالماء على تثبيتها.
- ✓يمكنك تحضير كرات الكفتة مسبقًا وتبريدها حتى تكون جاهزة للطهي.
- ✓للحصول على صلصة أغنى، استخدمي لبن زبادي يوناني كامل الدسم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة جوزة الطيب إلى خليط الكفتة لإضافة نكهة دافئة.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة كمية صغيرة من الأرز المطبوخ أو البرغل إلى خليط الكفتة للحصول على قوام أخف.