Jordanian Qatayef(قطايف أردنية)
القطايف هي فطائر صغيرة حلوة، تُطهى على جانب واحد لخلق قوام شبكي. عادة ما تُحشى إما بجبن حلو أو خليط جوز متبل بالبهارات، ثم تُطوى على شكل هلال، وتُقلى أو تُخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ثم تُغمر في شراب سكري عطري.
🧂 مكونات
- 200 g طحين لجميع الأغراض
- 50 g سميد ناعم
- 1 tsp بيكنج بودر
- 0.5 tsp خميرة جافة نشطة
- 1 tbsp سكر
- 0.125 tsp ملح
- 300 ml ماء دافئ
- for frying زيت نباتي
- 250 g سكر(للشراب)
- 150 ml ماء(للشراب)
- 1 tbsp عصير ليمون(للشراب)
- 1 tsp ماء زهر البرتقال(للشراب)
- 200 g جبن حلو (مثل عكاوي أو نابلسي)(مفتت أو مبشور، للحشو)
- 100 g جوز(مفروم، للحشو)
- 2 tbsp سكر(لحشو الجوز)
- 0.5 tsp قرفة(لحشو الجوز)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشراب: في قدر، امزج السكر والماء وعصير الليمون. اتركه ليغلي واطهه لمدة 8-10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. أضف ماء زهر البرتقال واتركه ليبرد تماماً.
- 2
عمل خليط القطايف: في وعاء كبير، اخفق الطحين والسميد والبيكنج بودر والخميرة والسكر والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً واخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. غطِ الوعاء واتركه لمدة 30-60 دقيقة حتى تظهر فقاعات.
- 3
طهي القطايف: سخّن مقلاة غير لاصقة أو صاج مدهون بقليل من الزيت على نار متوسطة. اسكب حوالي 1/4 كوب من الخليط لكل قطعة قطايف، لتكوين دوائر صغيرة. اطهِ حتى تظهر فقاعات على السطح وتبدو الحواف جافة (حوالي 1-2 دقيقة). لا تقلّبها. ارفعها من المقلاة وضعها على منشفة نظيفة، بحيث يكون الجانب المطهي لأسفل.
- 4
تحضير الحشوات: لحشو الجبن، تأكد من تصفية الجبن جيداً. لحشو الجوز، امزج الجوز المفروم مع السكر والقرفة.
- 5
الحشو والقلي/الخبز: خذ قطعة قطايف مطهية، ضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشو على الجانب غير المطهي، واطوِها على شكل نصف قمر، واضغط على الحواف لإغلاقها. سخّن الزيت النباتي في مقلاة للقلي، أو سخّن الفرن مسبقاً إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) للخبز. اقلي أو اخبز حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. صفّها على مناديل ورقية.
- 6
التقديم: اغمس القطايف المقلية أو المخبوزة وهي ساخنة فوراً في الشراب البارد. رتبها في طبق وقدمها دافئة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الخليط ليس سميكاً جداً؛ يجب أن يكون سائلاً ويمكن صبه لعمل فطائر رقيقة.
- ✓اطهِ القطايف على جانب واحد فقط لتحقيق قوامها الشبكي المميز.
- ✓لا تفرط في حشو القطايف، فقد تنفجر أثناء القلي أو الخبز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- القطايف العصافيري هي نسخة أخف، غير مقلية، محشوة بالقشطة وغالباً ما تُقدم مع قليل من العسل.
- تضيف بعض الوصفات القليل من ماء الورد إلى الشراب لإضافة رائحة عطرية.