Rummaniyeh(رمانية)
Lentil and Eggplant Stew
طبق أردني نباتي مشبع وحامض، يتميز بالعدس الطري والباذنجان المطبوخ بمرق شهي من عصير الرمان ودبس الرمان والثوم. يشتهر هذا الطبق بنكهته الحلوة والحامضة الفريدة.
🧂 مكونات
- 1 cup عدس بني أو أخضر(مغسول)
- 4 cups ماء
- 1 large باذنجان(مقشر ومقطع مكعبات)
- 0.75 cup عصير رمان حامض
- 0.5 cup عصير ليمون
- 2 tablespoons دبس رمان حامض
- 4 cloves فصوص ثوم(مهروسة)
- 2 tablespoons زيت زيتون
- 1 tablespoon طحين أو نشا ذرة(للتكثيف)
- 2 teaspoons مسحوق كمون
- 0.5 teaspoon ملح(أو حسب الرغبة)
- فلفل هالابينو أو فلفل أخضر حار(اختياري، للحرارة)
👨🍳 تعليمات
- 1
ضع العدس المغسول في قدر وغطه بالماء. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة، وغطه، واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يلين العدس ولكنه لا ينضج تمامًا.
⏱️ 15 minutes - 2
أثناء طهي العدس، قشر مكعبات الباذنجان. أضف الباذنجان إلى القدر مع العدس. أضف الملح والكمون. غطه واستمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الباذنجان طريًا.
⏱️ 20 minutes - 3
في مقلاة صغيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المهروس (والفلفل الحار الاختياري) وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
⏱️ 3 minutes - 4
اسكب خليط الثوم المقلي في يخنة العدس والباذنجان. أضف عصير الرمان الحامض، وعصير الليمون، ودبس الرمان، والطحين (أو نشا الذرة) المخلوط مع قليل من الماء لعمل مزيج سائل.
💡 نصائح احترافية: خلط الطحين/نشا الذرة مع الماء مسبقًا يمنع تكون التكتلات. - 5
قلب كل شيء معًا واتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى، مما يسمح للنكهات بالامتزاج وتكثيف اليخنة.
⏱️ 10 minutes - 6
اضبط الملح حسب الرغبة. قدمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية: غالبًا ما تقدم الرمانية مع طبق جانبي من الأرز أو خبز مقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓لخيار خالٍ من الغلوتين، استخدم نشا الذرة بدلًا من الطحين.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على عصير رمان حامض، يمكنك استخدام عصير رمان عادي وإضافة المزيد من عصير الليمون للحموضة.
- ✓يمكن تحضير اليخنة مسبقًا وإعادة تسخينها؛ غالبًا ما تتعمق النكهات مع تركها ليلة كاملة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات الطماطم إلى اليخنة لمزيد من النكهة والقوام.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الطحينة في الدقائق الأخيرة من الطهي.