👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الفرن تحت الأرض: احفر حفرة في الأرض، بعمق حوالي 1 متر وعرض 1 متر. بطّن الحفرة بالحجارة إذا رغبت في ذلك لتحسين الاحتفاظ بالحرارة.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الحفرة جافة وجيدة التهوية.
2. 2

   تحضير اللحم: افرك لحم الضأن أو الدجاج بزيت الزيتون والملح والبهارات المخلوطة. إذا كنت تستخدم الدجاج، يمكنك حشو التجويف برؤوس الثوم.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   تحضير الخضروات: اخلط البطاطس والجزر والبصل والطماطم بزيت الزيتون والملح والبهارات. ضع رؤوس الثوم غير المقشرة بينها.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   تسخين الفحم: املأ الحفرة بالفحم وأشعلها. اتركه يحترق حتى يصبح جمرًا متوهجًا (حوالي 1-1.5 ساعة).

   ⏱️ 1.5 hours

   💡 نصائح احترافية: الهدف هو الحصول على طبقة من الجمر المتوهج، وليس اللهب.
5. 5

   تجميع الـ"ـظـرب": أخرج معظم الجمر الساخن من الحفرة، مع ترك طبقة رقيقة. ضع الصينية المعدنية الكبيرة أو القدر الذي يحتوي على اللحم والخضروات المتبلة في الحفرة. غطِ الصينية بإحكام بغطائها أو باللوح المعدني المسطح.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الصينية محكمة الإغلاق لمنع دخول الرماد.
6. 6

   تغطية الحفرة: ضع قماش القنب الكبير أو القماش السميك فوق الغطاء المعدني/اللوح، مع التأكد من أنه يغطي حواف الحفرة. ثم، غطِ الحفرة بأكملها بالتراب، مختتمًا إياها بالكامل.

   💡 نصائح احترافية: هذا يخلق إغلاقًا محكمًا، يحبس الحرارة والدخان.
7. 7

   الطهي: اترك الـ"ـظـرب" يُطهى لمدة 2-3 ساعات، حسب حجم اللحم وحرارة الجمر. يجب أن يكون اللحم طريًا وينفصل عن العظم، وأن تكون الخضروات مطهوة بالكامل.

   ⏱️ 2-3 hours
8. 8

   الحفر والتقديم: اكشف الحفرة بحذر، أزل التراب، ثم القماش، وأخيرًا الصينية المعدنية. قدّم اللحم اللذيذ والخضروات المطهوة مباشرة من الصينية.

   💡 نصائح احترافية: كن حذرًا من الحرارة المتبقية والبخار.