Kazakh Kymyz Shashlik(شيش طاووق كازاخي)
طريقة فريدة للشيش طاووق، حيث يتم تتبيل لحم الضأن أو البقر في الكيميز (حليب الفرس المخمر) قبل الشوي. هذا يمنح اللحم قوامًا طريًا ونكهة منعشة مميزة.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم ضأن أو لحم بقري(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة (يفضل استخدام قطع الكتف أو الفخذ))
- 500 ml كيميز (حليب الفرس المخمر)(اضبط الكمية لتغطية اللحم)
- 1 large بصل(مبشور أو مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 1 tsp بذور كزبرة(مطحونة)
- 2 pieces ورق غار
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء غير معدني، اخلط مكعبات اللحم، البصل المبشور، الثوم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، بذور الكزبرة المطحونة، وأوراق الغار.
💡 نصائح احترافية: استخدام وعاء غير معدني يمنع أي تفاعل مع الكيميز. - 2
صب الكيميز فوق اللحم، وتأكد من غمر جميع القطع. غطِّ الوعاء واتركه لينقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
💡 نصائح احترافية: كلما طالت مدة النقع، زادت طراوة اللحم ونكهته. - 3
أخرج اللحم من التتبيلة، وتخلص من أوراق الغار. جفف اللحم جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
💡 نصائح احترافية: التجفيف يساعد على الحصول على تحمير أفضل على الشواية. - 4
ضع قطع اللحم المتبلة على أسياخ الشواء، مع إمكانية إضافة قطع البصل بينها حسب الرغبة.
💡 نصائح احترافية: انقع أسياخ الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام لمنع احتراقها. - 5
سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. اشوِ الشيش طاووق لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى ينضج تمامًا ويحمر من جميع الجوانب.
💡 نصائح احترافية: استهدف درجة حرارة داخلية تبلغ 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) للحصول على لحم ضأن أو بقر متوسط النضج. - 6
اترك الشيش طاووق يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قدمه ساخنًا مع الخبز الطازج وسلطة جانبية.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن أن يكون الكيميز حامضًا جدًا؛ اضبط الكمية حسب تفضيلك.
- ✓إذا لم يكن الكيميز متوفرًا، يمكن استخدام مزيج من اللبن الرائب ورشة من الكفير كبديل، على الرغم من أن النكهة ستختلف.
- ✓تأكد من أن الشواية ساخنة بما يكفي لتحمير اللحم بسرعة، مما يحبس العصائر بداخله.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطع الفلفل الحلو وطماطم الكرز إلى الأسياخ لمزيج خضروات.
- للحصول على نكهة مدخنة، أضف بضع قطرات من دخان سائل إلى التتبيلة.