Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(يخنة لحم بقري كينية مع الأوغالي والخضار)
يخنة لحم بقري كينية دسمة ومليئة بالنكهة، مطبوخة ببطء مع بهارات عطرية وتقدم بجانب الأوغالي التقليدي وطبق جانبي من الخضار المقلية.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري مقطع لليخنة(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 400 g طماطم(مقطعة مكعبات)
- 500 ml مرق لحم بقري
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 tsp مسحوق كمون
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 0.5 tsp مسحوق كركم
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 cups دقيق ذرة (للأوغالي)
- 6 cups ماء (للأوغالي)
- 1 large bunch خضروات ورقية مثل الكرنب السلقي أو السبانخ(مقطعة)
- 2 cloves ثوم (للخضروات)(مفروم)
- 1 tbsp زيت نباتي (للخضروات)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف اللحم البقري بمناشف ورقية وتبّله بسخاء بالملح والفلفل.
💡 نصائح احترافية: تجفيف اللحم يساعد على تحميره بشكل أفضل. - 2
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. أخرج اللحم المحمر وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر واطهه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
قلّب الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم. اطهه لمدة 2-3 دقائق، مع كشط أي قطع بنية من قاع القدر.
- 5
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف مرق اللحم البقري، والكمون، والكزبرة، والكركم. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر، واتركه لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 6
أثناء طهي اليخنة، قم بإعداد الأوغالي. في قدر متوسط، اغلي 6 أكواب من الماء. قم بخفق دقيق الذرة تدريجيًا، بدءًا من حوالي كوب واحد، حتى يصبح ناعمًا. استمر في إضافة دقيق الذرة والخفق حتى تتكون عصيدة سميكة. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واطهه، مع التحريك المتكرر بملعقة خشبية، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، حتى يبدأ في الانفصال عن جوانب القدر.
- 7
في مقلاة منفصلة، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم واقليه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف الخضروات الورقية المقطعة واطهه حتى تذبل، حوالي 5-7 دقائق. تبّل بالملح والفلفل.
- 8
تذوق يخنة اللحم وعدّل التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. إذا كان المرق خفيفًا جدًا، يمكنك غليه مكشوفًا لبضع دقائق حتى يتكثف.
💡 نصائح احترافية: للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ورقة غار أثناء الطهي. - 9
قدم يخنة اللحم ساخنة، مع حصة سخية من الأوغالي والخضار المقلية على الجانب.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك نقع اللحم البقري طوال الليل مع بعض البهارات.
- ✓إذا لم يكن لديك مرق لحم بقري، يمكنك استخدام الماء ومكعب مرق لحم بقري.
- ✓اضبط قوام الأوغالي حسب تفضيلك بإضافة المزيد أو أقل من دقيق الذرة.
- ✓يمكن استخدام خضروات ورقية أخرى مثل الكرنب أو السبانخ كطبق جانبي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات بطاطس أو جزر إلى اليخنة خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
- للحصول على يخنة أكثر حرارة، أضف فلفل حار مقطع مع البصل.
- قدم مع طبق جانبي من الكاتشومباري (سلطة طماطم وبصل).