Kyrgyz Lagman(لاغمان قيرغيزي)
حساء معكرونة غني ولذيذ يتميز بمعكرونة مسحوبة يدويًا تقدم في مرق لحم وخضروات غني. اللاغمان طبق أساسي في المطبخ القيرغيزي، معروف بصفاته المريحة والمشبعة.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق لجميع الأغراض
- 1 cup ماء دافئ(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة للعجين)
- 2 tsp ملح(مقسم)
- 1 بيضة كبيرة(للمعكرونة)
- 1.5 lbs لحم بقري أو ضأن(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 4 tbsp زيت نباتي(مقسم)
- 1 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 فلفل رومي أحمر(مقطع إلى شرائح)
- 1 فلفل رومي أخضر(مقطع إلى شرائح)
- 2 large طماطم(مقطعة)
- 2 medium جزر(مقطع جوليان)
- 1 small فجل دايكون أو لفت(مقطع مكعبات)
- 4 cups مرق لحم بقري
- 2 tbsp خل أرز
- 1 tsp رقائق فلفل أحمر(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp كمون
- 1 tsp بابريكا
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1/4 cup كزبرة أو بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
لتحضير عجينة المعكرونة: في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق، 1 ملعقة صغيرة ملح، والبيضة. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة وغير لاصقة. اعجني على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح مرنة. غطيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
لتحضير اللحم والخضروات: قطعي اللحم إلى قطع بحجم اللقمة. افرمي البصل، افرمي الثوم، قطعي الفلفل والطماطم إلى شرائح، قطعي الجزر جوليان، وقطعي الفجل/اللفت مكعبات.
- 3
لإعداد اللحم: سخني 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي اللحم واطهيه حتى يتحمر من جميع الجوانب. أخرجي اللحم وضعيه جانبًا.
- 4
لقلي العطريات والخضروات: أضيفي الكمية المتبقية 2 ملعقة كبيرة من الزيت إلى القدر. أضيفي البصل المفروم واطهيه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم المفروم، الفلفل، الطماطم، الجزر، والفجل/اللفت. اطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تصبح الخضروات طرية قليلًا.
- 5
لغلي المرق: أعيدي اللحم المحمر إلى القدر. أضيفي مرق اللحم البقري، خل الأرز، رقائق الفلفل الأحمر، الكمون، البابريكا، 1 ملعقة صغيرة ملح، والفلفل الأسود. اتركيه ليغلي، ثم خففي الحرارة، غطيه، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 6
لتحضير المعكرونة: أثناء طهي المرق على نار هادئة، قسمي العجينة المرتاحة إلى 4 أجزاء. افردي كل جزء على شكل شريحة رقيقة. قطعيها إلى شرائح رفيعة (بعرض حوالي 1/4 بوصة). مدي كل شريحة برفق لإطالتها. رشيها بالدقيق لمنع الالتصاق.
- 7
لإعداد المعكرونة: أحضري قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي بقوة. أضيفي المعكرونة الطازجة واطهيها لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تطفو وتصبح طرية. صفيها جيدًا.
- 8
للتقديم: وزعي المعكرونة المطبوخة في أوعية التقديم. اسكبي يخنة اللحم والخضروات الساخنة فوق المعكرونة. زيني بالكزبرة أو البقدونس الطازج المفروم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر أصالة، جربي سحب المعكرونة يدويًا عن طريق شدها ولفها.
- ✓اضبطي كمية رقائق الفلفل الأحمر حسب مستوى البهار الذي تفضلينه.
- ✓إذا لم تتمكني من العثور على فجل دايكون، يمكن استخدام اللفت العادي أو حتى اللفت السلجمي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي خضروات أخرى مثل الملفوف، الفاصوليا الخضراء، أو الفطر.
- استخدمي الدجاج أو الضأن بدلاً من اللحم البقري.
- لنسخة أكثر حرارة، أضيفي المزيد من الفلفل الحار أو معجون الفلفل الحار.