👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير العطريات: في هاون ومدقة أو محضرة طعام، اطحن أو عالج عشب الليمون المسحوق، الثوم المفروم، بصل الكراث المفروم، خشب الفلفل (أو فلفل سيتشوان)، والفلفل الأحمر الاختياري حتى تتكون عجينة خشنة.

   💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم خشب الفلفل، تأكد من أنه مجفف ومطحون إلى مسحوق أو قطع صغيرة.
2. 2

   تقليب العطريات: سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف عجينة العطريات وقلّب لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتها.

3. 3

   تحمير الدجاج: أضف قطع الدجاج إلى القدر واطبخها حتى يصبح لونها بني خفيف من جميع الجوانب.

   💡 نصائح احترافية: هذه الخطوة تساعد على حبس العصائر وإضافة النكهة.
4. 4

   إضافة الخضروات والسائل: أضف الباذنجان، فطر أذن الخشب، والفاصوليا الطويلة إلى القدر. صب الماء أو مرق الدجاج، مع التأكد من أن المكونات مغمورة بالكامل. أضف صلصة السمك وقلّب.

   💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم فطر أذن الخشب المجفف، انقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يلين، ثم صفّه وقطّعه شرائح.
5. 5

   طهي اليخنة: اترك اليخنة حتى تغلي، ثم خفّض الحرارة إلى هادئة، غطّ القدر، واتركها لتطهى لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً والخضروات مطهية جيداً.

6. 6

   تكثيف اليخنة: في وعاء صغير، اخلط الأرز اللزج المطحون المحمص مع قليل من الماء لتكوين عجينة. أضف هذه العجينة إلى اليخنة المطهوة. استمر في الطهي لمدة 5-10 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف اليخنة.

   💡 نصائح احترافية: لتحضير أرز لزج مطحون محمص، حمّص أرزاً لزجاً غير مطبوخ في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم اطحنه إلى مسحوق باستخدام مطحنة بهارات أو هاون ومدقة.
7. 7

   إضافة الأعشاب والتقديم: أضف الشبت والريحان الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة. تذوق واضبط التوابل بإضافة المزيد من صلصة السمك إذا لزم الأمر. قدّمها ساخنة، تقليدياً مع الأرز اللزج.