Latvian Grey Peas with Bacon(البازلاء الرمادية اللاتفية مع لحم الخنزير المقدد)
Pelēkie Zirņi ar Speķi
طبق وطني لاتفيا شهي وتقليدي، يتكون طبق 'Pelēkie Zirņi ar Speķi' من البازلاء الرمادية الطرية الممزوجة بلحم الخنزير المقدد المدخن المقرمش والبصل الطري. إنه وجبة مريحة ولذيذة، وغالبًا ما ترتبط بالأشهر الباردة والاحتفالات.
🧂 مكونات
- 500 g بازلاء رمادية مجففة(إذا كانت البازلاء الرمادية اللاتفية الكبيرة متوفرة، فاستخدمها. بخلاف ذلك، يمكن استبدالها بالبازلاء الحمامية أو البازلاء السوداء العين.)
- 250 g لحم خنزير مقدد مدخن(مقطع إلى قطع صغيرة.)
- 2 بصل كبير(مفروم.)
- ماء(للنقع والطهي.)
- ملح(حسب الرغبة.)
- فلفل أسود مطحون طازجًا(حسب الرغبة.)
- كريمة حامضة(اختياري، للتقديم.)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل البازلاء الرمادية المجففة جيدًا. انقعها في كمية وفيرة من الماء البارد طوال الليل (8-12 ساعة على الأقل).
💡 نصائح احترافية: النقع يساعد على تقصير وقت الطهي وتليين البازلاء. - 2
صفي البازلاء المنقوعة وضعها في قدر كبير. غطها بالماء العذب بارتفاع حوالي 2 بوصة. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة، وغط القدر، واتركها تتسبك برفق حتى تنضج. قد يستغرق هذا من 1.5 إلى 3 ساعات حسب نوع البازلاء. أضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر للحفاظ على تغطيتها. تجنب التحريك كثيرًا في البداية. ابدأ بالتحقق من النضج بعد 1.5 ساعة.
💡 نصائح احترافية: أضف رشة ملح عندما تكون البازلاء شبه جاهزة. - 3
بينما تُطهى البازلاء، سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف لحم الخنزير المقدد المقطع واطهيه حتى يصبح مقرمشًا ويسيل دهنه.
- 4
أزل قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة بملعقة مثقوبة وضعها جانبًا. اترك دهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. أضف البصل المفروم إلى المقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد. اطهيه على نار متوسطة حتى يلين ويتحول لونه إلى بني ذهبي (حوالي 8-10 دقائق).
- 5
بمجرد أن تنضج البازلاء (طرية ولكن ليست مهروسة)، صفي معظم ماء الطهي (اترك القليل في القدر). أضف البصل المطبوخ (مع الدهن) وقطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة المحفوظة مرة أخرى إلى القدر مع البازلاء. اخلط كل شيء برفق.
💡 نصائح احترافية: تقترح بعض الوصفات إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إذا لم يكن هناك ما يكفي من دهن لحم الخنزير المقدد. - 6
تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة. سخّن برفق إذا لزم الأمر. قدّمها ساخنة، ويمكن تقديمها مع ملعقة من الكريمة الحامضة اختياريًا.
💡 نصائح احترافية: زيّن بالشبت الطازج إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓البازلاء الرمادية لها نكهة جوزية فريدة وقوام مطاطي قليلاً.
- ✓غالبًا ما يُقدّم هذا الطبق خلال احتفالات عيد الميلاد ورأس السنة في لاتفيا.
- ✓يمكن تقديمه كطبق جانبي أو كطبق رئيسي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض التعديلات إضافة قليل من الكفير أو الزبدة لإضافة المزيد من الثراء.
- يمكن تقديمه مع المخللات أو الطماطم على الجانب.