Latvian Pork Stew with Apricots and Prunes(يخنة لحم الخنزير اللاتفية مع المشمش والخوخ المجفف)
يخنة غنية ومريحة تتميز بلحم الخنزير الطري المطبوخ ببطء مع المشمش والخوخ المجفف الحلو، مما يخلق توازنًا رائعًا بين النكهات المالحة والحلوة. هذا الطبق، المستوحى من الأدب، مثالي لوجبة دافئة.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم الخنزير بدون عظم(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 4 tablespoons زيت الزيتون
- 1 large بصل أصفر(مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 5 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tablespoons معجون الطماطم
- 6 large جزر(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 1 tablespoon بابريكا مدخنة
- 4 tablespoons دقيق متعدد الاستخدامات
- 5 cups ماء
- 1 tablespoon صلصة ورشستر
- 1.5 teaspoons سائل مدخن(اختياري، لنكهة مدخنة أكثر)
- 7 oz مشمش مجفف(حوالي 200 جرام)
- 7 oz خوخ مجفف (برقوق)(حوالي 200 جرام، منزوع النوى)
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- 0.5 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف لحم الخنزير بمناديل ورقية وتبّله بسخاء بالملح والفلفل. سخّن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
- 2
سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر هولندي كبير مناسب للفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ في اللمعان. حمّر لحم الخنزير على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. ارفع اللحم إلى طبق.
- 3
صفّي كل الدهن الزائد من القدر باستثناء حوالي ملعقتين كبيرتين. أضف البصل المفروم واطهيه على نار متوسطة حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
- 4
أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم إلى القدر. اطهيه مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
- 5
أعد الجزر ولحم الخنزير المحمر إلى القدر. قلّب ليمتزج. ارفع القدر عن النار. رش البابريكا المدخنة والدقيق فوق اللحم والخضروات، وقلّب لتغطية المكونات.
- 6
ضع القدر في الفرن المسخن مسبقًا، بدون غطاء، واخبزه لمدة 5 دقائق. أخرجه من الفرن، وحرّك، واخبزه بدون غطاء لمدة 5 دقائق أخرى.
- 7
خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضف 5 أكواب من الماء، وصلصة ورشستر، والسائل المدخن (إذا كنت تستخدمه) إلى القدر. حرّك، واكشط أي قطع بنية من قاع القدر. اجعله يغلي على الموقد.
- 8
أضف المشمش المجفف. غطّ القدر وأعده إلى الفرن. اخبزه لمدة 1.5 ساعة.
- 9
أخرج القدر من الفرن وأضف الخوخ المجفف. غطّه واخبزه لمدة ساعة أخرى، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.
- 10
أخرج القدر من الفرن، وتذوق، واضبط التوابل إذا لزم الأمر. رش البقدونس الطازج قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك نقع لحم الخنزير ليلة كاملة.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، يمكنك خلط ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد وإضافتها إلى اليخنة خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
- ✓هذه اليخنة ممتازة عند تقديمها مع البطاطا المهروسة، أو الأرز، أو الخبز المقرمش.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من النبيذ الأحمر مع الماء للحصول على مرق أغنى.
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل اللفت أو جذور الكرفس.