Bamia bil Lahm(بامية باللحم)
Lebanese Okra and Lamb Stew
بامية باللحم، يخنة لبنانية بامتياز، تعرض لحم ضأن طري وبامية مطهوة ببطء في مرق طماطم غني بالنكهة. هذا الطبق الشهي شهادة على الطهي المنزلي المريح في المنطقة، وغالباً ما يتم مشاركته خلال الوجبات العائلية.
🧂 مكونات
- 600 g كتف أو فخذ لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (1 بوصة))
- 500 g زيت زيتون
- 800 g بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 1 whole head فصوص ثوم(مفرومة)
- 1/2 cup كزبرة طازجة(مفرومة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 3 tbsp طماطم ناضجة(مقطعة، حوالي 3-4 حبات متوسطة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 cups دبس رمان(اختياري، لإضفاء عمق حلو وحامض)
- 1 tsp بهارات لبنانية سبعة (بهارات)(أو مزيج من البهار الحلو، القرفة، والكمون)
- 1/2 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحمير اللحم: جفف مكعبات لحم الضأن بمناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل. سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر، حتى يصبح محمرًا من جميع الجوانب. أخرج اللحم إلى طبق جانباً.
⏱️ 10 minutes - 2
تقليب العطريات: أضف الكمية المتبقية من زيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة) إلى نفس القدر. خفف النار إلى متوسطة وأضف البصل المفروم. قلّب حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 8-10 دقائق، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر. أضف الثوم المفروم والكزبرة الطازجة المفرومة، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 15 minutes - 3
إعداد قاعدة الصلصة: أضف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، ودبس الرمان (إذا كنت تستخدمه)، والبهارات اللبنانية السبعة، والكزبرة المطحونة. اطهِ لمدة 5 دقائق تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح معجون الطماطم أغمق قليلاً وتندمج النكهات.
⏱️ 1 hour - 4
طهي اللحم على نار هادئة: أعد اللحم المحمر إلى القدر. اسكب الماء أو مرق اللحم البقري، مع التأكد من أن اللحم مغمور بالكامل. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً. يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 5
إضافة البامية: أضف البامية المحضرة بلطف إلى القدر. إذا كنت تستخدم بامية طازجة، تأكد من إزالة السيقان. إذا كنت قلقاً بشأن لزوجة البامية، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون الاختياري في هذه المرحلة. حرك بلطف للمزج. غطِّ القدر واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج البامية تماماً وينضج اللحم بالكامل. يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً.
⏱️ 40 minutes - 6
التتبيل النهائي والتقديم: تذوق الحساء وعدّل التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. اغرف البامية باللحم في أطباق التقديم وزين بالكزبرة الطازجة المفرومة. قدمها ساخنة، تقليدياً مع أرز بالشعيرية (أرز مطهو مع شعرية محمصة) أو أرز أبيض سادة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل اللزوجة، اختر بامية صغيرة وقم بإزالة أطراف السيقان فقط. تجنب غسل البامية المجمدة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- ✓غالباً ما تكون نكهة البامية باللحم أفضل في اليوم التالي، حيث تمنح النكهات وقتاً أطول للاندماج.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على البهارات اللبنانية السبعة، يمكنك استبدالها بمزيج متساوٍ من البهار الحلو والقرفة والكمون.
- ✓تأكد من تقطيع اللحم إلى قطع متساوية بحجم اللقمة لضمان طهي متساوٍ.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل حار مفروم ناعماً مع الثوم.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من البطاطس المقطعة مكعبات تضاف مع البامية لإضافة المزيد من القوام والكثافة.