Fattoush(فتوش)
الفتوش هو سلطة شرق أوسطية منعشة وحيوية، نشأت في لبنان، وتشتهر بالاستخدام المبتكر للخبز اللبناني القديم والخضروات الموسمية. إنه طبق أساسي في المطبخ اللبناني، ويجسد توازنًا رائعًا بين القوام والنكهة المميزة اللاذعة.
🧂 مكونات
- 2 rounds خبز بيتا(يفضل أن يكون قديماً قليلاً)
- 1 head زيت زيتون بكر ممتاز(مقسم للبيتا والتتبيلة)
- 1 medium ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 3 medium خس روماني(مقطع)
- 6 خيار(مقطع مكعبات)
- 3 stalks طماطم(مقطعة)
- 0.25 cup فجل(مقطع شرائح رفيعة)
- 0.25 cup بصل أخضر(مقطع شرائح رفيعة، الأجزاء البيضاء والخضراء)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم ناعم)
- 2 tbsp نعناع طازج(مفروم ناعم (اختياري))
- 60 ml عصير ليمون(طازج معصور)
- 0.5 tsp سماق(بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 0.25 tsp دبس الرمان(اختياري، ولكن موصى به)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خبز البيتا المقرمش: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). فتت خبز البيتا إلى قطع بحجم اللقمة. في وعاء، اخلط قطع البيتا مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشة ملح حتى تتغطى بالتساوي. افرد قطع البيتا المتبلة في طبقة واحدة على صينية خبز. اخبز لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشة، مع التقليب في منتصف المدة. أخرجها من الفرن واتركها لتبرد تماماً.
⏱️ 10-15 minutes - 2
تجميع قاعدة السلطة: في وعاء سلطة كبير، اخلط الخس الروماني المقطع، والخيار المقطع مكعبات، والطماطم المقطعة، والفجل المقطع شرائح، والبصل الأخضر المقطع شرائح، والبقدونس المفروم، والنعناع المفروم (إذا كنت تستخدمه).
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير التتبيلة: في وعاء صغير أو برطمان، اخفق ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون البكر الممتاز، وعصير الليمون الطازج، وملعقة صغيرة ونصف من السماق، ودبس الرمان (إذا كنت تستخدمه)، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. استمر في الخفق حتى يمتزج جيداً ويصبح مستحلبًا.
⏱️ 3 minutes - 4
التتبيل والخلط: اسكب حوالي ثلثي كمية التتبيلة فوق الخضروات في وعاء السلطة. اخلط بلطف لتغطية جميع المكونات بالتساوي. أضف حوالي نصف كمية قطع البيتا المبردة واخلط مرة أخرى برفق.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قرمشة إضافية، انقع الخس في ماء مثلج لمدة 10 دقائق تقريباً قبل تجميع السلطة، ثم جففه جيدًا.
- ✓للحفاظ على قطع البيتا المقرمشة من أن تصبح طرية، أضفها إلى السلطة قبل التقديم مباشرة.
- ✓إذا كان دبس الرمان غير متوفر، يمكن أن يوفر قليل من بلسمك جليز (balsamic glaze) نكهة حلوة ولاذعة مماثلة، على الرغم من أن النكهة ستختلف.
- ✓لا تتجاهل السماق؛ حموضته المميزة ضرورية لنكهة الفتوش الأصيلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من الحمص لزيادة البروتين والقوام.
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو المقطع مكعبات (أخضر، أحمر، أو أصفر) أو البصل الأحمر المقطع شرائح رفيعة لزيادة التعقيد.
- للحصول على نكهة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى التتبيلة.