Foul Mdammas(فول مدمس)
Lebanese Stewed Fava Beans
الفول المدمس هو حجر الزاوية في وجبة الإفطار اللبنانية، وهو طبق مشبع ومرضي بعمق من الفول المطهو ببطء. إنه يمثل تقاطع التقاليد الطهوية القديمة والقوت اليومي، مقدمًا بداية يوم لذيذة ومغذية. هذا الطبق هو رمز للضيافة وتناول الطعام الجماعي، وغالبًا ما يتم تشاركه بين العائلة والأصدقاء.
🧂 مكونات
- 400 g فول مجفف(أو 2 علبة (15 أونصة)، مصفاة ومشطوفة (احتفظ بسائل العلب))
- 3-4 cloves ماء(لطهي الفول المجفف)
- 60 ml بيكربونات الصوديوم(اختياري، لنقع الفول المجفف)
- 60 ml زيت زيتون بكر ممتاز(مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1 tsp ثوم(مفروم)
- as needed كمون(مطحون)
- to taste عصير ليمون(طازج معصور)
- to taste ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفول: إذا كنت تستخدم الفول المجفف، اغسله جيدًا وانقعه في الكثير من الماء مع 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لمدة 12 ساعة على الأقل، أو طوال الليل. صفي الفول واشطفه مرة أخرى. ضع الفول المنقوع في قدر كبير، وغطيه بالماء العذب بارتفاع حوالي 2 بوصة، وأضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اتركيه حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة إلى أقل درجة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يصبح طريًا جدًا. أضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر لإبقاء الفول مغمورًا. إذا كنت تستخدم الفول المعلب، صفيه واشطفه جيدًا. يمكنك استخدام بعض السائل المحفوظ من العلبة إذا رغبت في ذلك لإضفاء نكهة إضافية ولتحقيق القوام المناسب.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
هرس الفول: بمجرد أن يصبح الفول طريًا، صفيه، مع الاحتفاظ بحوالي 1/2 كوب من سائل الطهي (أو سائل العلب). انقل الفول إلى وعاء كبير أو أعده إلى القدر. باستخدام هراسة بطاطس أو ظهر شوكة، اهرس حوالي نصف حبات الفول لخلق قوام كريمي، مع ترك البعض الآخر سليمًا للملمس. أضف سائل الطهي المحتفظ به، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تصل إلى القوام المطلوب – يجب أن يكون سميكًا ولكن ليس سائلاً.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
إضافة النكهة: في مقلاة صغيرة، سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. اخلط الكمون المطحون والملح والفلفل الأسود. اطبخ لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحة البهارات.
⏱️ 5 minutes - 4
الخلط والإنهاء: أضف خليط الثوم والبهارات المقلى إلى الفول المهروس. اخلط عصير الليمون الطازج. اخلط كل شيء جيدًا لضمان توزيع النكهات بالتساوي. إذا كنت تفضل طبقًا حارًا، قم بخلط رقائق الفلفل الحار الآن.
⏱️ 3 minutes - 5
التقديم: انقل الفول المدمس إلى طبق التقديم. رش بسخاء بزيادة من زيت الزيتون البكر الممتاز. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم والطماطم المكعبة، إذا استخدمت. قدمه دافئًا مع الخبز البيتا للغمس.
⏱️ 5 - 10 minutes - 6
Serve the Foul Mdammas hot. Ladle into shallow bowls and drizzle generously with the remaining extra virgin olive oil. Garnish with fresh parsley or cilantro if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، اهرس كل حبات الفول. للحصول على ملمس أكثر خشونة، اهرس نصفها فقط.
- ✓سيؤدي استخدام الفول المجفف إلى الحصول على قوام ونكهة أفضل، لكن الفول المعلب يعد اختصارًا مريحًا.
- ✓اضبط كمية عصير الليمون والثوم حسب تفضيلك الشخصي.
- ✓قدمه مع مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة مثل الفجل والخيار والبصل لتجربة مقبلات كاملة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الحمص المطبوخ مع الفول لزيادة الملمس والبروتين.
- أضف رشة من الفلفل الكايين أو فلفل الهالابينو المفروم ناعمًا لإضافة لمسة حارة.
- بعض الأشكال تتضمن ملعقة كبيرة من الطحينة لصلصة أغنى وأكثر دسمًا.