Foul Mudammas(فول مدمس (لبناني))
الفول المدمس هو طبق أساسي محبوب في المطبخ اللبناني، وهو طبق غني ومليء بالنكهة من الفول المطهو ببطء. تقليدياً، يُستمتع به على وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة، ويرمز إلى الراحة والتجمع، وغالباً ما يتم مشاركته مع العائلة والأصدقاء. يعرض هذا الطبق بساطة وعمق النكهات الشرق أوسطية، مع تشكيل الفول قاعدة مغذية.
🧂 مكونات
- 400 g فول مدمس معلب(مصفى ومغسول)
- 1.5 L حمص معلب(مغسول ومصفى)
- 60 ml فصوص ثوم(مفرومة)
- 60 ml عصير ليمون طازج(معصور)
- 3-4 cloves طحينة(Minced. Adjust to your preference.)
- 1 tsp كمون مطحون
- 2 tbsp ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- to taste فلفل كايين(اختياري، لإضفاء مذاق حار)
- to taste بقدونس طازج(مفروم ناعماً، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفول: أضف الفول المصفى والمغسول والحمص المغسول والمصفى إلى قدر متوسطة. أضف ما يكفي من الماء لتغطية الفول، حوالي 1 كوب. سخّن على نار متوسطة لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
نكهة الفول: أثناء تسخين الفول، افرم فصوص الثوم ناعماً. في هاون ومدق (أو جانب السكين)، اسحق الثوم المفروم مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح حتى يتكون لديك معجون. اعصر الليمون.
⏱️ 3-4 hours - 3
هريس الخليط: انقل خليط الفول والحمص الدافئ إلى طبق تقديم كبير. باستخدام هراسة بطاطس أو ظهر شوكة، اهرس حوالي 75٪ من الفول والحمص. تريد أن يكون الملمس ريفياً مع بقاء بعض حبات الفول كاملة وبعضها مهروساً.
⏱️ 5 minutes - 4
خلط المكونات: أضف معجون الثوم والملح المسحوق، وعصير الليمون الطازج، والطحينة، والكمون المطحون، والفلفل الكايين (إذا كنت تستخدمه) إلى خليط الفول المهروس. اخلط كل شيء معاً حتى يمتزج جيداً. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر.
⏱️ 5-10 minutes - 5
التقديم: اغرف الفول المدمس في طبق تقديم مسطح. زيّنه بسخاء بالبقدونس الطازج المفروم ناعماً والطماطم المفرومة. رشّ كمية وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، اهرس المزيد من الفول. للحصول على قوام أكثر تكتلاً، اهرس كمية أقل.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على فول مدمس معلب، يمكنك استخدام فول مدمس مجفف، ولكنه سيتطلب النقع طوال الليل والطهي حتى يصبح طرياً قبل المتابعة بالوصفة.
- ✓قدّم الطبق ساخناً مع خبز البيتا الدافئ، وفكر في إضافة طبق جانبي من المخللات أو الزيتون أو الخضروات الطازجة لوجبة كاملة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من رقائق الفلفل الحار أو كمية صغيرة من معجون الهريسة لإضفاء المزيد من الحرارة.
- أضف ملعقة كبيرة من الزبدة في نهاية الطهي لإضافة المزيد من الغنى.