Kafta Meshwi(كفتة مشوية)
Lebanese Grilled Kafta
الكفتة المشوية، والتي تعني كفتة مشوية، هي طبق لبناني محبوب من اللحم المفروم المتبل، تقليديًا لحم الضأن أو البقر، مخلوط مع البصل المفروم ناعمًا والبقدونس. يتم تشكيل هذا الخليط اللذيذ على شكل أصابع أو أقراص وشويها إلى درجة الكمال، مما يوفر تجربة طرية، وعصارية، وعطرية تجسد الطهي المنزلي وكرم الضيافة اللبناني.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري مفروم (نسبة دهون 20%)(حوالي 450 جرام. يمكن أيضًا استخدام خليط من اللحم البقري والضأن.)
- 1 medium بصل أصفر(مفروم ناعمًا أو مبشورًا)
- 1 cup بقدونس طازج(مفروم ناعمًا، مع التخلص من السيقان)
- 1 tsp خلطة السبع بهارات اللبنانية(بدلاً من ذلك، استخدم مزيجًا من الكمون، والكزبرة، والقرفة، والبهار الحلو)
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1 tbsp فلفل كايين أو رقائق الفلفل الحار(اختياري، لإضافة لمسة حرارة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العطريات: افرم البصل الأصفر والبقدونس الطازج ناعمًا. لمنع الرطوبة الزائدة، يمكنك عصر البصل والبقدونس المفرومين بلطف بين راحتي يديك قبل إضافتهما إلى خليط اللحم.
⏱️ 10 minutes - 2
خلط المكونات: في وعاء خلط كبير، اخلط اللحم البقري المفروم، والبصل المفروم، والبقدونس المفروم، وخلطة السبع بهارات اللبنانية، والملح، والفلفل الأسود، وفلفل الكايين الاختياري. اخلط جيدًا بيديك حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي، مع التأكد من عدم الإفراط في الخلط، مما قد يؤدي إلى كفتة قاسية.
⏱️ 5 minutes - 3
تشكيل الكفتة: قسم خليط اللحم إلى 4 أجزاء متساوية. خذ جزءًا واحدًا، وباستخدام يدين مبللتين لمنع الالتصاق، شكّله على شكل إصبع مستطيل أو قرص حول كل سيخ. تأكد من ضغط اللحم بقوة على السيخ لمنعه من السقوط أثناء الطهي.
⏱️ 10 minutes - 4
تسخين الشواية: جهّز شوايتك على حرارة متوسطة إلى عالية، مستهدفًا درجة حرارة حوالي 200-220 درجة مئوية (400-425 درجة فهرنهايت). نظّف واذْهَن شبكات الشواية برفق لمنع الالتصاق.
⏱️ 5 minutes - 5
شوي الكفتة: ضع أصابع الكفتة على أسياخها على الشواية المسخنة مسبقًا. اطهِ لمدة 6-8 دقائق تقريبًا لكل جانب، أو حتى تنضج الكفتة من الداخل وتصبح مشوية بشكل جميل من الخارج، مع بقاء الجزء الداخلي عصاريًا. يجب أن يكون إجمالي وقت الشوي حوالي 10-15 دقيقة.
⏱️ 10-12 minutes - 6
التقديم: أخرج الكفتة بعناية من الشواية. قدّمها فورًا، تقليديًا مع خبز البيتا، والحمص، والتبولة، أو سلطة طازجة.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام لحم بقري مفروم بنسبة دهون حوالي 20% أمر بالغ الأهمية للحصول على كفتة عصارية وطرية، حيث تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي.
- ✓للحصول على نكهة أكثر أصالة، فكّر في استخدام خلطة السبع بهارات اللبنانية الجاهزة. إذا لم تكن متوفرة، يمكن استخدام مزيج من الكمون والكزبرة والقرفة والبهار الحلو كبديل.
- ✓إذا لم يكن لديك أسياخ، يمكن تشكيل خليط الكفتة على شكل أقراص أو أصابع وشويها مباشرة على الشبكات أو طهيها في مقلاة من الحديد الزهر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- مزيج اللحم: امزج لحم الضأن المفروم مع اللحم البقري المفروم بنسبة 50:50 للحصول على نكهة أغنى.
- إضافة الأعشاب: أضف كمية صغيرة من النعناع الطازج مع البقدونس لإضفاء نكهة عشبية أكثر إشراقًا.
- مستوى التوابل: اضبط كمية فلفل الكايين أو رقائق الفلفل الحار لتناسب تفضيلك للحرارة.