Kibbeh(كبة)
تعتبر الكبة الطبق الوطني للبنان، وهي شعار طهوي مشهور مصنوع من مزيج رقيق من البرغل الناعم واللحم المفروم قليل الدهن والتوابل العطرية. يمكن تحضير هذا الطبق متعدد الاستخدامات بعدة طرق، بما في ذلك كرات مقلية، أو أطباق مخبوزة، أو حتى تقديمه نيئًا كطبق شهي، مما يعكس النسيج الغني للمطبخ اللبناني.
🧂 مكونات
- 2 cups برغل ناعم((درجة #1))
- 500 g لحم غنم أو بقر مفروم قليل الدهن(يفضل فرمه مرتين للحصول على قوام أدق)
- 300 g بصل أصفر(مهروس)
- 2 medium بهار حلو (بهار مشكل)(1 finely grated for the shell, 1 finely chopped for the filling.)
- 60 g قرفة مطحونة(Lightly toasted for enhanced flavor.)
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1/2 tsp جوزة الطيب مطحونة
- 1.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 1/2 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 4-6 cups صنوبر(محمص، للحشوة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البرغل: ضع البرغل الناعم في وعاء متوسط وغطيه بكوب من الماء الدافئ. اتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح طرياً. صفيه جيداً، واعصر أي ماء زائد، واتركه جانباً.
⏱️ 30 minutes - 2
إعداد الحشوة: سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف بصلة صفراء مفرومة ناعماً وقلّب حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضف 500 جرام من اللحم المفروم إلى المقلاة واطهيه، مع تفتيته بملعقة، حتى يصبح بني اللون. اخلط ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والصنوبر المحمص. اطهِ لمدة دقيقة أخرى، ثم ارفعها عن النار واتركها لتبرد تماماً.
⏱️ 20 minutes - 3
تحضير عجينة الكبة: في محضرة الطعام، اخلط البصل الأصفر الكبير المهروس، ملعقة صغيرة من البهار الحلو، نصف ملعقة صغيرة من القرفة، نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من الملح. اخلط حتى يصبح البصل مفرومًا ناعمًا. أضف 1.5 رطل من اللحم المفروم قليل الدهن إلى محضرة الطعام واخلط حتى يتكون معجون ناعم. إذا كانت محضرة الطعام صغيرة، قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات، مع إضافة بعض مكعبات الثلج إلى اللحم لمنعه من التسخين.
⏱️ 15 minutes - 4
خلط مكونات العجينة: انقل خليط اللحم من محضرة الطعام إلى وعاء كبير. أضف البرغل المنقوع والمصفى إلى الوعاء. باستخدام أيدٍ مبللة، اعجن الخليط معًا حتى يتكون عجينة متماسكة. يجب أن تكون العجينة قوية ولكن قابلة للتشكيل. إذا شعرت بأنها جافة جداً، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج تدريجياً حتى تتكون العجينة.
⏱️ 30 minutes - 5
تشكيل الكبة: احتفظ بوعاء صغير من الماء المثلج بالقرب منك. خذ كمية بحجم كرة الغولف من عجينة الكبة. بأيدٍ مبللة، شكّلها على شكل كرة. ثم، باستخدام إبهامك، اصنع تجويفًا في وسط الكرة. وسّع التجويف بعناية عن طريق تدوير الكرة على إبهامك، مكونًا قشرة رقيقة. استهدف سمك قشرة يبلغ حوالي 1/8 بوصة.
⏱️ 10 minutes per batch - 6
حشو الكبة: ضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة المبردة في التجويف داخل قشرة الكبة. اغلق الفتحة برفق، وأعد تشكيل الكرة إلى شكلها الأصلي، وغالباً ما يوصف بأنه يشبه كرة القدم أو بيضاوي. كرر هذه العملية حتى يتم استخدام كل العجينة والحشوة. ضع الكبة المشكلة على صينية مبطنة بورق الزبدة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن يديك مبللة باستمرار بالماء المثلج عند تشكيل الكبة لمنع الالتصاق والحصول على لمسة نهائية ناعمة.
- ✓للحصول على قوام أدق في عجينة الكبة، فكر في أن يفرم اللحم مرتين لدى الجزار.
- ✓إذا وجدت تشكيل الكبة صعباً، فإن تبريد العجينة لمدة 30 دقيقة إضافية يمكن أن يجعلها أسهل في التعامل.
- ✓لا تفرط في ملء قدر القلي؛ اقلي الكبة على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت وضمان طهي متساوٍ.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لعمل الكبة بالصينية (الكبة المخبوزة)، ضع نصف كمية عجينة الكبة في طبق خبز مدهون، وافرد الحشوة فوقها، ثم غطها ببقية عجينة الكبة، ثم اخبزها حتى تصبح ذهبية اللون.
- الكبة النية هي نسخة نيئة حيث يتم تتبيل خليط اللحم والبرغل وتقديمه دون طهي، وغالباً ما يُزيّن بالنعناع وزيت الزيتون.
- الكبة اللبنية تتضمن سلق كرات الكبة في صلصة زبادي دافئة بالثوم.