Mloukhieh(ملوخية)
Lebanese Jute Leaf Stew
الملوخية هي يخنة لبنانية محبوبة مصنوعة من أوراق الجوت، تجسد تراثًا طهويًا غنيًا. هذا الطبق، الذي يُحضر غالبًا مع الدجاج الطري ومزيج من التوابل العطرية، هو شهادة على حب البلاد للطعام المريح الشهي والغني بالنكهات. إنه طبق يجمع العائلات معًا، ويرمز إلى الضيافة والتقاليد.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاجة كاملة(مقطعة إلى 4-6 قطع)
- 200 g ملوخية مجففة كاملة الأوراق(أو 5 أكواب ملوخية مجمدة)
- 1 head بصل(1 مقطع أرباع للمرق، 1 مفروم ناعم لليخنة)
- 1 bunch ثوم(مقسم؛ 8-10 لفصوص الثوم للمرق، 5-6 مفروم لليخنة)
- 1.5 L كزبرة(مفرومة ناعم، حوالي 1 كوب)
- 1 medium مرق دجاج(حوالي 6 أكواب، ويفضل منزلي الصنع)
- 2 زيت زيتون(مقسم)
- 3-4 زبدة أو سمن(اختياري، لقلي المكونات العطرية)
- to taste حبوب هيل(للمرق)
- to taste ورق غار(للمرق)
- 3 tbsp عود قرفة(للمرق)
- as needed بهار حلو(Cooked white rice, for serving.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مرق الدجاج: في قدر كبير، اخلط قطع الدجاج، البصل المقطع أرباعًا، 8-10 فصوص ثوم، حبوب الهيل، ورق الغار، وعود القرفة. أضف ماء كافياً لتغطية الدجاج جيدًا (حوالي 1.5 لتر أو 6 أكواب). اترك الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة. أزل أي رغوة تظهر على السطح. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا. أخرج الدجاج من المرق. بمجرد أن يبرد بما يكفي لتتمكن من التعامل معه، فتت أو تقطع لحم الدجاج جانبًا. صفي المرق عبر مصفاة شبكية دقيقة في قدر نظيف، وتخلص من المواد الصلبة. يجب أن تحصل على حوالي 6 أكواب من المرق.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
تحضير أوراق الملوخية: إذا كنت تستخدم الملوخية المجففة، اغسل الأوراق جيدًا تحت الماء البارد في وعاء كبير لإزالة أي غبار. انقعها في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم صفيها واعصرها للتخلص من الرطوبة الزائدة. إذا كنت تستخدم الملوخية المجمدة، لا تحتاج إلى إذابة أو نقع؛ استخدمها مباشرة من العبوة. إذا كنت تستخدم أوراقًا طازجة، اغسلها وافرومها ناعمًا.
⏱️ 45 minutes - 3
قلي المكونات العطرية: في قدر كبير منفصل أو قدر هولندي، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والزبدة/السمن الاختياري على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف 5-6 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا والكزبرة المفرومة ناعمًا. قلّب لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح الرائحة، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 5 minutes - 4
طهي الملوخية: أضف أوراق الملوخية المحضرة إلى القدر مع المكونات العطرية المقلية. قلّب جيدًا واقلِ لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مما يسمح للأوراق باللين وإطلاق نكهتها. إذا كنت تستخدم الأوراق المجففة، فقد تحتاج إلى وقت أطول قليلاً لتلين. إذا بدا الخليط جافًا جدًا، أضف القليل من زيت الزيتون.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، تأكد من فرم أوراق الملوخية ناعمًا. إذا كنت تستخدم الأوراق المجففة، فإن نقعها وعصرها جيدًا يساعد في إزالة اللزوجة الزائدة.
- ✓لا تستعجل عملية الطهي على نار هادئة؛ الطهي البطيء واللطيف يسمح للنكهات بالتعمق والامتزاج بشكل جميل.
- ✓اضبط كمية عصير الليمون حسب تفضيلك. التوازن الجيد بين النكهات المالحة، الثومية، والحامضة هو المفتاح.
- ✓إذا كنت تفضل طبقًا أكثر حرارة، أضف فلفلًا أخضر مفرومًا ناعمًا مع الثوم والكزبرة في الخطوة 3.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية أو فيجان، استغنِ عن الدجاج واستخدم مرق خضروات عالي الجودة. فكر في إضافة مكعب مرق خضروات لعمق نكهة إضافي.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع المكونات العطرية للحصول على لون وطعم أغنى قليلاً.
- بينما يعتبر الدجاج تقليديًا، تستخدم بعض الوصفات لحم الضأن أو لحم البقر. إذا كنت تستخدم قطع لحم أكثر صلابة، فيجب طهيها في المرق حتى تنضج تمامًا قبل تفتيتها وإضافتها إلى اليخنة.