Mouhallabieh(مهلبية)
Lebanese Milk Pudding
المهلبية حلوى حليب كلاسيكية من المطبخ اللبناني، تشتهر بقوامها الرقيق الكريمي ونكهاتها الزهرية العطرية. هذا الحلوى، التي تُقدم غالبًا باردة، تجسد الجوهر الحلو والعطري لمطبخ بلاد الشام، مما يجعلها طبقًا محبوبًا للاحتفالات والاستمتاع اليومي على حد سواء.
🧂 مكونات
- 750 ml حليب كامل الدسم(حوالي 4 أكواب)
- 100 g نشا الذرة(حوالي 3/4 كوب)
- 50 g سكر حبيبات(حسب الرغبة، حوالي 2/3 كوب)
- 2 tbsp ماء ورد(حوالي 1 ملعقة كبيرة)
- 30 g ماء زهر البرتقال(حوالي 1 ملعقة كبيرة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط النشا: في وعاء متوسط، اخفق نشا الذرة مع حوالي 1 كوب (240 مل) من الحليب البارد حتى يصبح ناعمًا تمامًا ولا توجد أي كتل. اتركه جانبًا.
⏱️ 2 minutes - 2
خلط الحليب والسكر: في قدر متوسط، اخلط باقي كمية الحليب والسكر الحبيبات. ضع القدر على نار متوسطة وقلّب برفق حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الحليب بخاريًا، ولكن ليس مغليًا.
⏱️ 5 minutes - 3
تكثيف المهلبية: صب خليط النشا ببطء في خليط الحليب الدافئ مع الخفق المستمر. استمر في الطهي على نار متوسطة، مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة خشبية، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. يجب أن يصبح الخليط كثيفًا بقوام يشبه الكاسترد يغطي ظهر الملعقة. كن حذرًا لمنع الاحتراق في القاع.
⏱️ 10 minutes - 4
إضافة النكهات العطرية: ارفع القدر عن النار. أضف ماء الورد وماء زهر البرتقال مع التقليب حتى تمتزج جيدًا. يجب أن تكون الرائحة العطرية ملحوظة.
⏱️ 2 minutes - 5
التوزيع والتبريد: اسكب المهلبية الدافئة بالتساوي في 8 أطباق تقديم فردية أو كؤوس. اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا قبل تغطيتها بغلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى تتماسك وتبرد تمامًا.
⏱️ 1 hour 30 minutes (minimum chilling) - 6
التزيين والتقديم: قبل التقديم مباشرة، رش المهلبية المبردة بسخاء بالفستق المفروم ناعمًا. قدمها فورًا.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من إذابة نشا الذرة بالكامل في الحليب البارد قبل إضافته إلى الحليب الدافئ لمنع تكون كتل.
- ✓التحريك المستمر ضروري أثناء عملية الطهي للحصول على قوام ناعم ومنع التصاق أو احتراق المهلبية.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من الكريمة الثقيلة (حوالي 1/2 كوب أو 120 مل) مع الحليب في الخطوة 2. هذا اختياري.
- ✓إذا كنت تفضل قوامًا مختلفًا قليلاً، يمكن استخدام دقيق الأرز كبديل لنشا الذرة بنسبة 1:1، على الرغم من أنه قد ينتج عنه قوام أكثر خشونة قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من المستكة المطحونة، المطحونة مع قليل من السكر، إلى خليط الحليب الأولي لإضفاء رائحة صنوبرية خفيفة.
- أضف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون مع مياه الزهور لإضافة طبقة إضافية من التوابل.
- رش قليلاً من العسل الخفيف أو كومبوت فاكهة قبل التقديم لإضافة حلاوة ورطوبة إضافية.