Samkeh Harra(سمكة حارة)
Lebanese Spicy Baked Fish
سمكة حارة، وتعني 'السمك الحار' باللغة العربية، هي طبق لبناني شهير يعود أصله إلى مدينة طرابلس الساحلية. يتكون الطبق من سمكة كاملة مشوية أو شرائح سمك، مغطاة بسخاء بصلصة طحينة حامضة ولذيذة وحارة، وغالباً ما تزين بالمكسرات المحمصة والأعشاب الطازجة. هذا الطبق هو طبق أساسي في المطبخ اللبناني، ويقدم غالباً خلال التجمعات والمناسبات الخاصة، مجسداً حب المنطقة للمأكولات البحرية الطازجة والنكهات القوية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg سمك أبيض كامل (مثل الدنيس، أو الهامور، أو القد) أو شرائح سمك أبيض متماسكة(منظف، ومقشر، ومشقوق إذا كان كاملاً؛ حوالي 1.8 كجم)
- 150 g معجون الطحينة(يُفضل استخدام نوعية جيدة)
- 100 g ثوم(مفروم)
- 50 g عصير ليمون طازج(حوالي 2-3 ليمونات)
- 1 large bunch زيت زيتون(بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن)
- 4-6 cloves ماء(يُضبط حسب قوام الصلصة)
- 2-3 medium كمون مطحون(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml كزبرة مطحونة(Freshly squeezed.)
- 60 ml مسحوق الفلفل الحار أو فلفل الكايين(يُضبط حسب الرغبة في درجة الحرارة)
- 120-180 ml ملح(أو حسب الذوق)
- to taste فلفل أسود(أو حسب الذوق)
- to taste صنوبر(لتحميصه والتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن وجهّز السمك: سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اشطف السمك جيداً من الداخل والخارج، وجففه تماماً باستخدام مناشف ورقية. إذا كنت تستخدم سمكة كاملة، قم بعمل شقوق عميقة على الجانبين. تبل التجويف والمناطق المشقوقة بسخاء بالملح والفلفل.
⏱️ 5 minutes - 2
الخبز الأولي: ضع السمك المتبل المتبل في طبق خبز مدهون. رش فوقه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وافركه على جميع أنحاء السمك. اخبزه لمدة 15-20 دقيقة، حتى يبدأ السمك في التماسك ويصبح معتماً ولكنه غير مطبوخ بالكامل.
⏱️ 20 minutes - 3
جهّز صلصة الطحينة: أثناء خبز السمك جزئياً، اخفق معجون الطحينة، والثوم المفروم، وعصير الليمون الطازج، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، ومسحوق الفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود في وعاء متوسط. أضف الماء تدريجياً مع الخفق، بدءاً بكوب واحد، حتى تحصل على قوام ناعم وقابل للصب، مشابه للقشدة الثقيلة. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر للوصول إلى القوام المطلوب. أضف نصف كمية الكزبرة المفرومة وقلّب.
⏱️ 10 minutes - 4
صلّص السمك: أخرج السمك المخبوز جزئياً من الفرن بحذر. اسكب صلصة الطحينة بسخاء فوق السمك، مع التأكد من أنها تتغلغل في الشقوق وتغطي الجزء العلوي والجوانب.
⏱️ 5 minutes - 5
حمّص المكسرات: في مقلاة جافة على نار متوسطة، حمّص الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون، مع مراقبته عن كثب لمنع احتراقه. بدلاً من ذلك، يمكنك تحميصه في الفرن خلال الخمس دقائق الأخيرة من وقت طهي السمك.
⏱️ 25 minutes - 6
الخبز النهائي: أعد السمك المصلص إلى الفرن واخبزه لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج السمك تماماً ويتفتت بسهولة بالشوكة. يجب أن تكون الصلصة سميكة قليلاً وتغلي.
⏱️ 5 minutes - 7
زيّن وقدم: أخرج السمك من الفرن. رش فوقه الكمية المتبقية من زيت الزيتون (ملعقتين كبيرتين). نثر الصنوبر المحمص وبقية الكزبرة الطازجة المفرومة فوق السمك. قدمه فوراً، ويفضل تقديمه مع الأرز أو الخبز المسطح لامتصاص الصلصة اللذيذة.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓لأفضل النتائج، استخدم معجون طحينة عالي الجودة.
- ✓اضبط كمية مسحوق الفلفل الحار أو فلفل الكايين للتحكم في مستوى الحرارة.
- ✓إذا كنت تستخدم سمكة كاملة، اطلب من بائع السمك تقطيعها لك.
- ✓يمكن أن يحترق الصنوبر بسرعة؛ راقبه عن كثب أثناء التحميص.
- ✓إذا أصبحت صلصة الطحينة سميكة ومتكتلة عند إضافة عصير الليمون، فهذا طبيعي. استمر في الخفق وأضف الماء تدريجياً لتنعيمها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل الصنوبر بشرائح اللوز المحمصة أو الجوز المفروم.
- لتحضير أسرع، استخدم شرائح سمك أبيض متماسكة بدلاً من السمكة الكاملة، مع تعديل وقت الخبز وفقاً لذلك.
- تتضمن بعض الوصفات التقليدية ملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني في صلصة الطحينة لزيادة القوام الكريمي.