Sfiha Baalbakieh(صفيح بعلبكية)
Baalbek Meat Pies
صفيح بعلبكية هي فطيرة لحم لبنانية شهيرة مفتوحة الأصل من مدينة بعلبك التاريخية في البقاع. تتميز بطبقة لحم شهية ورطبة متبلة بالبهارات العطرية، بدلاً من أن تكون أساسها الجبن أو الصلصات الثقيلة، مما يعكس وفرة المنطقة الزراعية وتراثها الطهوي الغني. هذا الطبق هو رمز للفخر المحلي وعنصر أساسي في التجمعات والمخابز والاحتفالات في جميع أنحاء لبنان.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 400 g خميرة جافة فورية(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 2 medium سكر(Finely diced. Roma tomatoes are a good choice as they are less watery.)
- 1 medium ملح(Finely minced or grated for a smoother texture in the filling.)
- 2 tbsp ماء دافئ(Adds a characteristic sweet and tart flavor. Adjust to taste.)
- 1/2 tsp حليب دافئ(For warm spice notes.)
- 1/4 tsp زيت زيتون أو زيت نباتي محايد(Complements the lamb and other spices.)
- 1 tsp لحم ضأن مفروم(يُفضل نسبة 80/20 (لحم/دهن) للحصول على الرطوبة)
- 1/2 tsp بصل(مفروم ناعماً جداً أو مبشور)
- 1 tbsp طماطم(مقشرة، منزوعة البذور، ومفرومة ناعماً جداً أو مبشورة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ، الخميرة، والسكر. اتركها جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة. في وعاء خلط كبير، اخفق الدقيق والملح. اصنع فجوة في الوسط واسكب مزيج الخميرة المنشط، والحليب الدافئ، وزيت الزيتون. اخلط بملعقة أو بيديك حتى تتكون عجينة خشنة. انقل العجينة إلى سطح مرشوش قليلاً بالدقيق واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير حشوة اللحم: أثناء ارتفاع العجينة، اخلط لحم الضأن المفروم، البصل المفروم ناعماً، الطماطم المفرومة ناعماً، البقدونس المفروم، دبس الرمان، خلطة السبع بهارات، القرفة، الملح، الفلفل، ورقائق الفلفل الحار (إذا استخدمت) في وعاء متوسط. امزج بلطف حتى تتجانس المكونات فقط. تجنب الإفراط في الخلط، لأن ذلك قد يجعل اللحم قاسياً. يجب أن تكون الحشوة رطبة ولكن ليست سائلة جداً. إذا بدت سائلة جداً، يمكنك تصفية السائل الزائد.
⏱️ 5 minutes - 3
تشكيل الصفائح: سخّن الفرن مسبقاً إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). بطّن صواني الخبز بورق زبدة. بمجرد أن ترتفع العجينة، اضغط عليها برفق وقسّمها إلى 12 جزءاً متساوياً. على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد كل جزء إلى دائرة رقيقة، بقطر حوالي 4-5 بوصة (10-12 سم) وسماكة حوالي 1/8 بوصة (3 مم).
⏱️ 20 minutes - 4
التجميع والخبز: ضع حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من حشوة اللحم في وسط كل دائرة عجينة، وافردها بالتساوي مع ترك حافة صغيرة حول الطرف. اضغط برفق على الحشوة لتتغلغل في العجينة. لتشكيل الشكل التقليدي، اضغط على حواف العجينة معاً عند أربع زوايا متقابلة، لتشكيل شكل مربع أو قارب، مع ترك وسط الحشوة مكشوفاً. بدلاً من ذلك، يمكنك تركها كأقراص مفتوحة.
⏱️ 15 minutes - 5
الخبز: رتب الصفائح المشكلة على صواني الخبز المجهزة. إذا رغبت، رش بعض الصنوبر المحمص فوق حشوة اللحم. اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لون العجين ذهبياً بنياً ويتم طهي اللحم بالكامل ويصبح بني اللون قليلاً. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) على الأقل.
⏱️ 20-25 minutes - 6
التقديم: أخرج الصفائح من الفرن واتركها تبرد قليلاً على صواني الخبز قبل نقلها إلى رف سلكي. قدمها دافئة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى في الحشوة، استخدم مزيجاً من لحم الضأن ولحم البقر المفروم.
- ✓تأكد من أن الطماطم مصفاة جيداً أو مبشورة لتجنب حشوة مائية، والتي قد تجعل العجينة طرية.
- ✓تحميص الصنوبر لفترة وجيزة في مقلاة جافة قبل إضافته إلى الحشوة أو كزينة يعزز نكهته الجوزية.
- ✓اعصر القليل من عصير الليمون الطازج على الصفائح قبل التقديم مباشرة لإضافة لمسة منعشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة إضافية، افرم فلفلاً حاراً طازجاً ناعماً وأضفه إلى خليط اللحم.
- تتضمن بعض الوصفات ملعقة كبيرة من الطحينة في حشوة اللحم لإضافة عمق للنكهة.
- على الرغم من أنها مفتوحة تقليدياً، إلا أن بعض الاختلافات تتضمن طي العجينة بالكامل لإنشاء جيب.