Sfiha Baalbek(صفيحة بعلبك)
صفيحة بعلبك هي فطائر لحم لبنانية تقليدية، نشأت في مدينة بعلبك التاريخية. تتميز هذه المعجنات الصغيرة والمالحة بحشوة لحم الضأن المتبلة والطماطم مغلفة بعجينة طرية ومطاطية قليلاً، وغالباً ما تُشكل على شكل مربع مميز. إنها جزء محبوب من المطبخ اللبناني، وتُقدم كمقبلات أو وجبة خفيفة أو وجبة رئيسية خفيفة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 400 g خميرة جافة فورية(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium سكر(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium ملح(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g ماء دافئ(حوالي 43-46 درجة مئوية (110-115 درجة فهرنهايت))
- 1 tsp زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 1/2 tsp لحم ضأن مفروم(يفضل بنسبة 80/20 دهون إلى لحم)
- 1/4 tsp بصل(مفروم ناعماً)
- 1 tbsp طماطم روما(مقطعة مكعبات صغيرة، مع إزالة البذور)
- 1 tbsp خليط السبع بهارات(For brushing the dough.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، امزج كوبين من الماء الدافئ مع الخميرة الفورية والسكر. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوياً. في وعاء كبير منفصل، اخفق الدقيق وملعقة صغيرة من الملح. أضف زيت الزيتون وخليط الخميرة الرغوي إلى الدقيق. أضف تدريجياً نصف كوب المتبقي من الماء الدافئ (أو أكثر حسب الحاجة) واخلط حتى تتكون عجينة طرية ولزجة قليلاً. اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
تحضير حشوة اللحم: أثناء تخمير العجينة، حضّر الحشوة. في وعاء متوسط، اخلط لحم الضأن المفروم، والبصل المفروم ناعماً، والطماطم المقطعة مكعبات صغيرة (تأكد من إزالة البذور لتجنب الرطوبة الزائدة)، وخليط السبع بهارات، والقرفة، والبهار الحلو، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. إذا كنت تستخدم دبس الرمان، أضفه مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم. اخلط بلطف بيديك حتى يتجانس الخليط. تجنب الإفراط في الخلط، لأن ذلك قد يجعل اللحم قاسياً. إذا بدت الخلطة رطبة جداً، يمكنك تصفيتها قليلاً.
⏱️ 15 minutes - 3
تشكيل الصفائح: سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). غطِّ صواني الخبز بورق زبدة. عندما يتضاعف حجم العجينة، اضغط عليها بلطف واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. قسّم العجينة إلى حوالي 20 قطعة متساوية. شكّل كل قطعة على هيئة كرة ثم افردها إلى دائرة بقطر 10-12 سم (4-5 بوصات). ضع حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في منتصف كل دائرة عجين، وافردها بالتساوي مع ترك حافة صغيرة. للتشكيل، ارفع جانبين متقابلين من العجينة ليتقابلا في المنتصف واضغط عليهما معاً، ثم ارفع الجانبين الآخرين واضغط عليهما لتشكيل مربع أو مستطيل، مع التأكد من أن الحشوة مغلقة في الغالب ولكن يظل جزء صغير منها ظاهرًا.
⏱️ 20 minutes - 4
خبز الصفائح: رتب الصفائح المشكلة على صواني الخبز المجهزة، مع ترك مسافة بينها. ادهن العجينة قليلاً بزيت الزيتون. اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وينضج اللحم تماماً. إذا رغبت، يمكنك وضعها تحت الشواية لمدة دقيقة أخيرة للحصول على لون ذهبي إضافي على سطح اللحم.
⏱️ 20-25 minutes - 5
التقديم: اترك الصفائح لتبرد قليلاً قبل التقديم. تكون لذيذة وهي دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. زينها بالبقدونس المفروم الإضافي إذا رغبت.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تجفيف الطماطم جيداً أو إزالة البذور لمنع الحشوة من أن تكون مائية وتجعل العجينة رطبة.
- ✓للحصول على عجينة أغنى، يمكنك استبدال بعض الماء بالحليب كامل الدسم الفاتر.
- ✓إذا لم يكن لديك سبع بهارات، يمكنك استخدام مزيج من القرفة والبهار الحلو وجوزة الطيب والقرنفل.
- ✓يمكن تحضير الصفائح مسبقاً وإعادة تسخينها في الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 5-10 دقائق تقريباً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من الطحينة إلى حشوة اللحم لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- أضف فلفل أخضر مقطعاً ناعماً إلى خليط اللحم لإضافة نضارة وقوام إضافي.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة صنوبر محمص إلى الحشوة لإضفاء قرمشة مملحة.