Liqeberebere ya Moroko(ليقبيريبريه يا موروكو)
Spicy Greens and Bean Stew
يخنة نباتية نابضة بالحياة ومليئة بالنكهات، تتميز بمزيج من الخضروات الورقية (الموروكو) والفاصوليا، متبلة بالتوابل العطرية لوجبة مشبعة ومغذية.
🧂 مكونات
- 2 cups فاصوليا جافة مشكلة(مثل الفاصوليا الحمراء، اللوبيا، منقوعة طوال الليل ومصفاة)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp زنجبيل(مبشور)
- 400 g طماطم(معلبة، مقطعة مكعبات)
- 4 cups ماء أو مرق خضروات
- 1.5 tsp مسحوق الكاري
- 1 tsp كركم
- 1 tsp كمون
- 1/2 tsp مسحوق فلفل حار(أو حسب الرغبة)
- to taste ملح
- 500 g خضروات ورقية مشكلة (موروكو)(مثل السبانخ، الكرنب، السلق، مقطعة تقطيعاً خشناً)
- 1 tbsp عصير ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير، اخلط الفاصوليا المنقوعة والمصفاة مع ما يكفي من الماء أو مرق الخضروات لتغطيتها بحوالي 2 بوصة. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية.
- 2
أثناء طهي الفاصوليا، سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة منفصلة أو قدر على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى المقلاة واطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 4
أضف الطماطم المقطعة، مسحوق الكاري، الكركم، الكمون، ومسحوق الفلفل الحار. اطهِ لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات وتبدأ الطماطم في التفكك.
- 5
أضف الفاصوليا المطبوخة (مصفاة، مع الاحتفاظ ببعض سائل الطهي إذا رغبت) إلى المقلاة مع خليط الطماطم والتوابل. أضف 2 كوب من الماء الطازج أو مرق الخضروات (أو سائل طهي الفاصوليا). اتركه على نار هادئة.
- 6
أضف الخضروات الورقية المقطعة (موروكو). غطِّ القدر واطهِ لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تذبل الخضروات وتصبح طرية.
- 7
إذا كان اليخنة سميكاً جداً، أضف المزيد من الماء أو المرق. إذا كان خفيفاً جداً، اتركه على نار هادئة بدون غطاء لبضع دقائق إضافية ليتكثف. تبّل بالملح حسب الرغبة. أضف عصير الليمون قبل التقديم مباشرة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم مجموعة متنوعة من الخضروات الورقية للحصول على نكهة وقوام أكثر تعقيداً.
- ✓اضبط كمية مسحوق الفلفل الحار حسب مستوى الحرارة الذي تفضله.
- ✓هذا الطبق ممتاز عند تقديمه مع الباب (البول أو العصيدة) أو الخبز المقرمش.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات البطاطا الحلوة أو قرع الجوز مع الخضروات الورقية لزيادة التشبع.
- لنسخة غير نباتية، أضف قطع دجاج أو لحم بقري مطبوخة.