👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تجهيز الخضروات: قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح سمكها 1 بوصة. اصنع شقاً في منتصف كل شريحة، بعمق حوالي 3/4. ضعها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة لتطرى. قطع الباذنجان بنفس الطريقة ورش الملح على كلا الجانبين، واتركه لمدة 30 دقيقة. قسم زهور القرنبيط إلى زهرات واصنع قطعاً صغيراً في منتصف الجزء السميك.

   💡 نصائح احترافية: نقع الخضروات يساعد على جعلها أكثر مرونة للحشو.
2. 2

   إعداد الحشوة: في وعاء، اخلط اللحم البقري المفروم، لحم الضأن المفروم (إذا استخدمت)، البصل المفروم، الثوم المهروس، الكزبرة والبقدونس المفرومين، البقسماط، البيضة، راس الحانوت، الملح، والفلفل. اخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.

   💡 نصائح احترافية: استخدام يديك يضمن خلط المكونات بشكل كامل.
3. 3

   حشو الخضروات: صفي الخضروات المجففة. احشو بعناية خليط الحشو في شقوق شرائح البطاطس، وشرائح الباذنجان، وزهرات القرنبيط.

   💡 نصائح احترافية: لا تفرط في الحشو، فقد يتمدد الحشو قليلاً أثناء الطهي.
4. 4

   التحضير للقلي: في طبق مسطح، اخلط الدقيق والملح. في طبق مسطح آخر، اخفق البيض مع معجون الطماطم. اغمس كل قطعة خضروات محشوة أولاً في خليط الدقيق، ثم في خليط البيض، مع التأكد من تغطيتها جيداً.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من تغطية متساوية للحصول على قشرة مقرمشة.
5. 5

   قلي المفروم: سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي الخضروات المغطاة على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب. صفها على ورق نشاف.

   💡 نصائح احترافية: حافظ على درجة حرارة الزيت لضمان طهي متساوٍ ومنع اكتسابها للدهون.
6. 6

   إعداد الصلصة: في نفس المقلاة (أو مقلاة نظيفة)، سخن الزيت المحايد على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافاً، حوالي 5 دقائق.

7. 7

   أضف الثوم المفروم، ومعجون الطماطم، وخلطة البهارات، والبابريكا المدخنة، والكمون، والملح، والفلفل. اطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتها.

   💡 نصائح احترافية: تحميص البهارات في قاعدة الصلصة يعزز رائحتها.
8. 8

   اسكب الماء واخلط لتتجانس المكونات. اترك الصلصة لتغلي.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون الصلصة غنية وسميكة قليلاً.
9. 9

   رتب قطع المفروم المقلية بشكل متراص في الصلصة المغليّة. يجب أن يصل الماء إلى حوالي 3/4 ارتفاع الخضروات. غطها واتركها تغلي بلطف لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تصبح الخضروات طرية.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة يسمح للنكهات بالامتزاج والخضروات بامتصاص الصلصة.
10. 10

    قدم الطبق ساخناً، ويقدم تقليدياً مع الكسكس.

    💡 نصائح احترافية: الصلصة الغنية مثالية لسكبها فوق الكسكس.