Lithuanian Mushroom Dumplings(زلابية الفطر الليتوانية)
Virtinukai su Grybais
هذه الزلابية، شهادة على ثقافة جمع الفطر الغنية في ليتوانيا، تتميز بحشوة لذيذة من الفطر البري مغلفة بعجينة طرية. غالباً ما يتم تكييفها من مطابخ أخرى، وتُظهر براعة ليتوانيا في دمج المكونات المحلية في أطباق محبوبة. تُقدم تقليديًا مع البصل المقلي أو الكراث ورشة من بذور القنب، وهي تمثيل مريح ولذيذ للطبخ المنزلي الليتواني.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1 cup ماء دافئ
- 1 tsp ملح
- 50 g فطر البورسيني المجفف
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 2 tbsp زبدة
- 1 tbsp شبت طازج(مفروم)
- 1 tbsp بقدونس طازج(مفروم)
- 2 tbsp زيت نباتي(للقلي)
- 1 tbsp بذور القنب(للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
أعيدي ترطيب فطر البورسيني المجفف عن طريق نقعه في كوب واحد من الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة على الأقل. احتفظي بسائل النقع.
💡 نصائح احترافية: تأكدي من غمر الفطر بالكامل. - 2
أثناء إعادة ترطيب الفطر، حضري العجينة: اخلطي 3 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض، وكوب واحد من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من الملح في وعاء. امزجي حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجني لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون العجينة طرية ولكن غير لاصقة. - 3
صفي الفطر بعد إعادة ترطيبه، مع الاحتفاظ بالسائل. افرمي الفطر ناعماً. في مقلاة، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعماً وقلبيه حتى يلين ويتحول إلى لون ذهبي فاتح. أضيفي الفطر المفروم واطهيه حتى يطلق سوائله ثم تتبخر.
- 4
أضيفي الشبت والبقدونس الطازجين المفرومين إلى خليط الفطر والبصل. قلبي للمزج. إذا بدا الخليط جافًا، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من سائل نقع الفطر المحتفظ به.
💡 نصائح احترافية: سيكون هذا الخليط هو حشوة الزلابية. - 5
قسمي العجينة المرتاحة إلى أجزاء. افردي كل جزء بشكل رقيق (بسمك حوالي 1/16 بوصة) على سطح مرشوش بالدقيق. قطعي دوائر باستخدام قطاعة بسكويت أو حافة كوب (قطر حوالي 3 بوصات).
💡 نصائح احترافية: حافظي على العجينة مغطاة أثناء العمل لمنع جفافها. - 6
ضعي حوالي ملعقة صغيرة من حشوة الفطر في وسط كل دائرة عجين. بللي حواف العجين بالماء واطويها إلى نصفين، واضغطي للإغلاق. جعدي الحواف بشوكة أو باليد لإنشاء نمط مزخرف.
💡 نصائح احترافية: تأكدي من إغلاق محكم لمنع تسرب الحشوة. - 7
اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر. أضيفي الزلابية بعناية إلى الماء المغلي، مع الحرص على عدم تكديس القدر. اطهيها لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تطفو على السطح وتُطهى العجينة بالكامل.
- 8
أثناء طهي الزلابية، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. إذا كنتِ تقدمينها مع البصل المقلي أو الكراث، فحضريها الآن.
💡 نصائح احترافية: تُستخدم هذه الخطوة لقلي الزلابية المطبوخة في المقلاة للحصول على قوام مقرمش، أو لتقديمها مع إضافات مقلية. - 9
أخرجي الزلابية المطبوخة من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة. يمكنك تقديمها فورًا مع البصل المقلي/الكراث ورشة من بذور القنب، أو قليها في المقلاة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً.
💡 نصائح احترافية: القلي في المقلاة يضيف قوامًا رائعًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدمي مزيجًا من الفطر البري إذا كان متوفرًا.
- ✓تأكدي من أن عجينة الزلابية ليست جافة جدًا، وإلا فسيكون من الصعب إغلاقها.
- ✓لا تفرطي في طهي الزلابية، وإلا فقد تصبح طرية جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو رشة من جوزة الطيب إلى حشوة الفطر لمزيد من النكهة.
- قدميها مع ملعقة من القشدة الحامضة أو رشة من مرق الفطر.