Luxembourgish Game Stew(يخنة لحم الصيد لوكسمبورغية)
يخنة غنية وشهية من لحم الصيد، غالبًا ما تُصنع من لحم الغزال أو الخنزير البري، تُطهى ببطء مع النبيذ الأحمر، والخضروات الجذرية، والتفاح المجفف لإضفاء عمق في النكهة. هذه الوصفة مثالية للأشهر الباردة وتُظهر ارتباط لوكسمبورغ بالأرض.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم صيد(مثل لحم الغزال أو الخنزير البري، مقطع إلى قطع بحجم 4 سم)
- 150 g لحم بقري مقدد مدخن (ستريكي)(مقطع إلى مكعبات)
- 2 large بصل(مفروم)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp دقيق
- 200 ml نبيذ أحمر(كامل القوام)
- 400 ml مرق لحم بقري أو لحم صيد
- 80 g حلقات تفاح مجففة(مقطعة)
- 2 medium جزر(مقطع إلى قطع بحجم 1 سم)
- 2 sprigs زعتر
- 1 ورق غار
- 3 قرنفل
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp زبدة أو زيت(للقلي)
👨🍳 تعليمات
- 1
غلف لحم الصيد بالدقيق والملح والفلفل.
- 2
سخن الزبدة أو الزيت في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم المقدد المقطع إلى مكعبات واطهه حتى يصبح بني اللون ومقرمشاً. أخرج اللحم المقدد وضعه جانبًا، مع ترك الدهون المذابة في القدر.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلبه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف لحم الصيد المغلف بالدقيق إلى القدر على دفعات وحمره من جميع الجوانب. استخدم النبيذ الأحمر لكشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع القدر. اترك النبيذ يغلي لمدة دقيقة.
- 5
أعد اللحم البني واللحم المقدد إلى القدر. أضف مرق اللحم البقري أو لحم الصيد، والتفاح المجفف المقطع، وأعواد الزعتر، وورق الغار، والقرنفل. اتركه حتى يغلي، ثم غطِ القدر بإحكام.
- 6
انقل القدر إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). اتركه يطهى لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الصيد طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر، وأضف المزيد من المرق إذا أصبحت اليخنة جافة جدًا.
- 7
أضف الجزر المقطع إلى اليخنة واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الجزر طريًا.
- 8
تبّل اليخنة بالملح والفلفل حسب الذوق. أزل أعواد الزعتر وورق الغار قبل التقديم. قدمها ساخنة، تقليديًا مع البطاطا المهروسة أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من أنواع لحم الصيد المختلفة يمكن أن يضيف تعقيدًا للنكهة.
- ✓إذا كان لحم الصيد قليل الدهون، يمكنك إضافة المزيد من اللحم المقدد أو قطعة من الزبدة لإضفاء غنى.
- ✓للحصول على يخنة أكثر كثافة، يمكنك عمل خليط من ملعقة كبيرة نشا ذرة ممزوجة بملعقتين كبيرتين من الماء البارد وإضافته إلى اليخنة التي تغلي خلال آخر 15 دقيقة من الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو الكرفس مع الجزر.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من مربى التوت الأحمر أو هريس التفاح لإضافة لمسة من الحلاوة واللمعان.