👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط النبيذ الأحمر، وخل النبيذ، والبصل الشالوت المقطع، والجزر، والثوم، وزيت الزيتون، والبقدونس، والزعتر، وورق الغار، والقرنفل، والطرخون. أضف قطع الأرانب إلى التتبيلة، مع التأكد من غمرها بالكامل. غطّها وضعها في الثلاجة لمدة 48 إلى 72 ساعة، مع تقليب القطع مرتين يوميًا.

   💡 نصائح احترافية: استخدام نبيذ أحمر ذو جودة جيدة سيعزز النكهة بشكل كبير.
2. 2

   تحضير السبيك: قطّع السبيك، ضعه في ماء بارد، اغلِ الماء، ثم صفّيه وجففه جيدًا.

   💡 نصائح احترافية: تساعد هذه العملية على إخراج دهون السبيك وإزالة الملح الزائد.
3. 3

   اقلِ السبيك في قليل من الدهن حتى يصبح مقرمشًا. ارفع السبيك جانباً. في نفس الدهن، حمّر قطع الأرانب (بعد إخراجها من التتبيلة وتجفيفها) من جميع الجوانب.

4. 4

   قم بتلويح قطع الأرانب بالكونياك، مع التحريك بحذر. رش الدقيق فوق اللحم وقلّب جيدًا.

   💡 نصائح احترافية: كن حذرًا عند التلويح؛ تأكد من عدم وجود لهب مكشوف بالقرب.
5. 5

   أضف التتبيلة المصفاة تدريجيًا إلى القدر، مع التحريك المستمر حتى يغطي اللحم. أضف الخضروات والأعشاب من التتبيلة. غطِ القدر واطهِ على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم الأرانب طريًا.

   💡 نصائح احترافية: يُعد فرن هولندي أو قدر ذو قاع سميك مثاليًا للطهي البطيء.
6. 6

   أضف شرائح الفطر إلى القدر قبل حوالي 15 دقيقة من انتهاء وقت الطهي.

7. 7

   أخرج قطع الأرانب من القدر واحتفظ بها دافئة. صفِّ سائل الطهي في قدر نظيف. أعد السبيك المحفوظ إلى الصلصة.

8. 8

   في وعاء منفصل، اخلط دم الأرنب المحفوظ (أو دم العجل) مع القشدة الحامضة وقليل من الكونياك. أضف هذا الخليط إلى الصلصة في القدر. سخّن بلطف دون أن يغلي، لتكثيف الصلصة.

   💡 نصائح احترافية: لا تدع الصلصة تغلي بعد إضافة خليط الدم والقشدة، فقد تتكتل.
9. 9

   قدم قطع الأرانب مع الصلصة الغنية. تشمل الأطباق الجانبية التقليدية المعكرونة والملفوف الأحمر. زين بالبقدونس الطازج.