Kitoza(كيتوزا)
Madagascar Dried/Smoked Beef
الكيتوزا هو طبق مدغشقري تقليدي مصنوع من شرائح لحم البقر المجفف والمعالج وغالبًا ما يكون مدخنًا (أو أحيانًا لحم الضأن أو الزيبو). إنها طريقة لحفظ اللحوم تنتج منتجًا مطاطيًا وذو نكهة قوية. يمكن الاستمتاع بالكيتوزا بمفردها كوجبة خفيفة، أو يمكن إعادة ترطيبها وقليها أو شويها للحصول على قوام أكثر طراوة، وغالبًا ما تقدم كطبق جانبي أو مقبلات.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري قليل الدهن(على سبيل المثال، شرائح لحم مستديرة، قطع لحم الكتف، شرائح الخاصرة، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 إلى 1/2 بوصة)
- 1 tsp ملح بحر
- 1 tsp فلفل أسود
- 1 tsp رقائق فلفل حار مجففة(تعدل حسب الذوق)
- 1 مكعب مرقة لحم بقري
- 2 tbsp سكر بني
- 3 tbsp زنجبيل طازج(مبشور)
- 2 large cloves ثوم(مفروم)
- 40 ml عسل
- 1 tsp أعشاب إيطالية مشكلة
- 4 tbsp صلصة صويا داكنة
- 1 tbsp خل أرز
- 1 tbsp زيت سمسم(اختياري)
- 1 medium بصل أبيض(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 tbsp زيت نباتي(للقلي/الشوي)
- 1-2 tbsp معجون طماطم
👨🍳 تعليمات
- 1
قم بإزالة أي دهون زائدة من اللحم البقري وقطعه إلى شرائح بعرض حوالي 1/4 إلى 1/2 بوصة وطول 4-6 بوصات. (تجميد اللحم جزئيًا قد يسهل تقطيعه).
- 2
في وعاء، اخلط الملح البحري، الفلفل الأسود، رقائق الفلفل الحار، مكعب مرقة اللحم البقري المفتت، السكر البني، الزنجبيل المبشور، الثوم المفروم، العسل، الأعشاب الإيطالية، صلصة الصويا، خل الأرز، وزيت السمسم (إذا استخدم). اخلط جيدًا لعمل عجينة توابل.
- 3
افرك خليط التوابل جيدًا على شرائح اللحم البقري، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. ضع اللحم المتبل في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، غطيه، وضعيه في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة للمعالجة والسماح للنكهات بالتغلغل.
- 4
أخرج اللحم من الثلاجة. للتجفيف، يمكنك استخدام مجفف طعام (ضبطه على 160 فهرنهايت/71 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات) أو فرن (مسخن مسبقًا إلى 160 فهرنهايت/71 درجة مئوية، وضع اللحم على رف شبكي فوق صينية خبز). جفف حتى يصبح اللحم صلبًا وجافًا عند اللمس، ولكنه لا يزال مرنًا.
- 5
(التدخين الاختياري): إذا رغبت في ذلك، قم بتدخين اللحم المجفف لمدة 1-2 ساعة في مدخنة أو على الشواية مع رقائق خشب لإضفاء نكهة مدخنة أصيلة.
- 6
بعد التجفيف (والتدخين)، اترك الكيتوزا لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لعدة أسابيع.
- 7
(للتقديم): إذا كنت تفضل قوامًا أقل مطاطية، سخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح البصل الرقيقة وقلّب حتى تلين. أضف شرائح الكيتوزا ومعجون الطماطم، واقلي لمدة 5-10 دقائق حتى يسخن تمامًا ويصبح مقرمشًا قليلاً. بدلاً من ذلك، يمكنك شوي الكيتوزا.
💡 نصائح احترافية
- ✓كلما كانت الشرائح أرق، كلما جفت وعولجت بشكل أسرع.
- ✓عدّل رقائق الفلفل الحار حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
- ✓إذا لم يكن لديك مجفف طعام أو فرن يمكنه الحفاظ على درجة حرارة منخفضة، يمكنك أيضًا تجفيف اللحم بالهواء في منطقة جيدة التهوية، على الرغم من أن هذا يستغرق وقتًا أطول ويتطلب مراقبة دقيقة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم لحم الزيبو أو لحم الخنزير بدلاً من لحم البقر.
- جرّب أعشاب وتوابل مختلفة في التتبيلة.
- قدم الكيتوزا المعاد ترطيبها مع جانب من الأفوكادو وشريحة ليمون.