Nkhatini Ya Nkhuku(يخنة الدجاج بالبامية)
Malawian Chicken and Okra Stew
يخنة دجاج مالاوية شهية ومشبعة، تتميز بقطع الدجاج الطرية المطبوخة مع البامية والطماطم والتوابل العطرية، وغالباً ما تُقدم مع النسيمة (nsima).
🧂 مكونات
- 1 kg دجاج(مقطع إلى قطع، بالعظم أو بدون عظم)
- 300 g بامية(مقلمة ومقطعة شرائح)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مفرومة أو مهروسة)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 500 ml ماء أو مرق دجاج
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 فلفل حار (اختياري)(مفروم ناعماً)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 2
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 3
أضف قطع الدجاج إلى القدر وحمّرها من جميع الجوانب.
- 4
قلّب الطماطم المفرومة (أو المهروسة) واطهِ لمدة 5 دقائق، للسماح لها بالانفصال.
- 5
اسكب الماء أو مرق الدجاج، وتبّل بالملح والفلفل الأسود. أضف الفلفل الحار إذا كنت تستخدمه. اترك اليخنة لتغلي.
- 6
غطّ القدر واتركها لتغلي على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طرياً.
- 7
أضف البامية المقطعة إلى القدر. قلّب جيداً واستمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البامية طرية ويتكاثف المرق قليلاً.
- 8
تذوق وعدّل التتبيلة إذا لزم الأمر. قدمها ساخنة مع النسيمة (nsima) أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل لزوجة البامية، يمكنك قليها قليلاً بشكل منفصل قبل إضافتها إلى اليخنة، أو إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل إلى اليخنة عند إضافة البامية.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم قطع الدجاج بالعظم.
- ✓عدّل كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك للحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو الجزر مع الطماطم.
- للحصول على يخنة أكثر كثافة، يمكنك هرس بعض البامية المطبوخة على جانب القدر.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني مقلّبة في النهاية لإضافة ثراء.