Malian Lamb and Okra Stew(يخنة لحم الضأن والبانجو المالية)
Bamia
يخنة غنية ولذيذة تتميز بلحم الضأن الطري، البانجو، وصلصة غنية تعتمد على الطماطم، متبلة غالبًا بالتوابل العطرية. هذا الطبق هو عنصر أساسي مريح في المطبخ المالي، ويقدم بشكل مثالي فوق الأرز.
🧂 مكونات
- 1 kg قطع لحم ضأن لليخنة(يفضل القطع بالعظم لنكهة أفضل)
- 400 g بانجو (بامية)(طازجة أو مجمدة)
- 2 medium بصل(شرائح)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 6 oz معجون طماطم
- 1 cup هريس طماطم طازجة
- 2 tbsp زيت زيتون
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tbsp مسحوق بهار حلو
- 1 tbsp مسحوق لومي (ليمون مجفف)(اختياري)
- 6 cups ماء دافئ
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح البصل وشوّحها حتى تلين وتتحمر قليلاً.
⏱️ 5-7 minutes - 2
أضف قطع لحم الضأن، الثوم المفروم، الكركم، والبهار الحلو إلى القدر. شوّح لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح اللحم محمرًا قليلاً وعطريًا.
⏱️ 5 minutes - 3
أضف معجون الطماطم وهريس الطماطم الطازجة. اطبخ، مع التحريك المستمر، حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن الصلصة.
⏱️ 3-5 minutes - 4
إذا كنت تستخدم مسحوق اللومي، أضفه وامزج جيدًا. أضف 1 كوب من الماء الدافئ واطبخ على نار عالية لمدة 15 دقيقة على الأقل لتحمير اللحم والصلصة بشكل أكبر.
⏱️ 15 minutes - 5
أضف البانجو (البامية) والكمية المتبقية من 5 أكواب من الماء الدافئ. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطّها، واتركها تتسبك لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا.
⏱️ 1 hour+ - 6
عدّل التوابل إذا لزم الأمر. قدّمها ساخنة، تقليديًا فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم قطع لحم الضأن بالعظم.
- ✓إذا كنت تستخدم البانجو (البامية) الطازجة، قم بقطع الأطراف وقلّبها بقليل من الزيت والملح قبل إضافتها إلى اليخنة.
- ✓يضيف مسحوق اللومي نكهة منعشة فريدة، ولكن يمكن الاستغناء عنه إذا لم يكن متوفرًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الطماطم المقطعة أو الفلفل الحلو.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف فلفل حار مفروم مع الثوم.
- قدمها مع الكسكسي أو حبوب مالية تقليدية مثل الدخن.