Bragioli(براغيولي)
Maltese Beef Olives
لفائف لحم بقري رفيعة (براغيولي) محشوة بخليط لذيذ من لحم الخنزير المقدد، فتات الخبز، البيض المسلوق، والأعشاب، ثم تطبخ ببطء في صلصة طماطم ونبيذ غنية.
🧂 مكونات
- 600 g شريحة لحم بقري (Flank steak)(مقطعة شرائح رفيعة ومطرقة لتصبح مسطحة)
- 100 g لحم خنزير مقدد (Bacon)(مفروم ناعماً)
- 50 g فتات الخبز(طازج أو مجفف)
- 2 large بيض مسلوق(مقطع)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 2 tbsp زيت زيتون
- 1 medium بصل(مفروم)
- 400 g طماطم مقطعة معلبة
- 150 ml نبيذ أحمر
- 200 ml مرق لحم بقري
- 1 ورقة غار
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز الحشوة: في وعاء، اخلط لحم الخنزير المقدد المفروم، فتات الخبز، البيض المسلوق المقطع، البقدونس، الثوم المفروم، الملح، والفلفل. امزج جيداً.
- 2
افرد شرائح اللحم البقري المطرقة. قسم الحشوة على الشرائح ووزعها بالتساوي، مع ترك هامش صغير.
- 3
لف كل شريحة لحم بإحكام، مع طي الجوانب للداخل، لتشكيل 'زيتون'. ثبت بخيط مطبخ إذا لزم الأمر.
- 4
سخن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر البراغيولي من جميع الجوانب.
- 5
أخرج البراغيولي من القدر واتركه جانباً. أضف البصل المفروم إلى القدر واقلي حتى يذبل، حوالي 5-7 دقائق.
- 6
صب النبيذ الأحمر واكشط أي بقايا بنية في قاع القدر. اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق.
- 7
أضف الطماطم المقطعة، مرق اللحم البقري، وورقة الغار. اترك المزيج ليغلي ببطء.
- 8
أعد البراغيولي إلى القدر، مع التأكد من أنها مغمورة إلى حد كبير في الصلصة. غطِ القدر وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة.
- 9
اطبخ على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً. قلّب من حين لآخر وأضف قليلاً من المرق أو الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً.
- 10
أزل ورقة الغار والخيط قبل التقديم. قدمه ساخناً، واسكب الصلصة فوق البراغيولي.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن شرائح اللحم مطرقة بشكل رفيع جداً لتسهيل اللف وزيادة الطراوة.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند تحمير البراغيولي؛ قم بذلك على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓الطهي البطيء والطويل سيؤدي إلى براغيولي أكثر طراوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة جوزة الطيب إلى الحشوة لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- قدمه مع خبز مقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.