Timpana(تيمبانا)
Maltese Baked Macaroni Pie
التيمبانا طبق مالطي مبهر يعرض مكرونة المكرونة المغطاة بصلصة لحم غنية، ثم تغلف بعجينة بريتزل مالحة وتخبز حتى يصبح لونها ذهبياً. إنه وجبة احتفالية ومشبعة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق عادي(للعجينة)
- 250 g زبدة(باردة ومقطعة مكعبات، للعجينة)
- 1 tsp ملح(للعجينة)
- 100 ml ماء مثلج(حوالي، للعجينة)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 2 medium بصل(مقطع مكعبات صغيرة)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة ناعماً)
- 200 g لحم خنزير مفروم
- 200 g لحم بقري مفروم
- 100 g بانشيتا أو لحم مقدد(مقطعة مكعبات)
- 100 g كبد دجاج(اختياري، مقطع مكعبات)
- 3 tbsp معجون طماطم
- 500 ml مرق دجاج أو لحم
- 0.5 tsp مسحوق بهار حلو
- 0.25 tsp جوزة الطيب(مطحونة)
- 400 g مكرونة المكرونة
- 4 large بيض(2 مسلوق ومقطع أرباع، 2 مخفوق)
- 50 g جبنة بارميزان(مبشورة)
- 1 بيض(مخفوق، لدهن البيض)
- 1 tbsp حليب(لدهن البيض)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: اخلط الدقيق والملح. افرك الزبدة الباردة حتى يصبح الخليط شبيهاً بفتات الخبز. أضف الماء المثلج تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة. غلفها بورق بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
إعداد صلصة اللحم: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. قلّب البصل والثوم حتى يلين. أضف البانشيتا/اللحم المقدد واطبخه لبضع دقائق. أضف لحم الخنزير ولحم البقر المفروم، وقسّمه، واطبخه حتى يتحول لونه إلى بني. إذا كنت تستخدمه، أضف كبد الدجاج واطبخه لمدة 5 دقائق أخرى.
- 3
أضف معجون الطماطم، والبهار الحلو، وجوزة الطيب. صب المرق، واتركه يغلي، ثم اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. تبّل بالملح والفلفل.
- 4
في هذه الأثناء، اطبخ المكرونة في قدر كبير من الماء المملح المغلي حتى تصل إلى درجة قبل النضج بقليل (al dente). صفّها جيداً.
- 5
اخلط المكرونة المطبوخة مع صلصة اللحم. أضف جبنة البارميزان المبشورة والبيضتين المخفوقتين. اخلط بلطف أرباع البيض المسلوق.
- 6
سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن طبق خبز عميق بالزبدة. غطّ الطبق بثلثي العجينة، مع التأكد من تغطية القاعدة والجوانب. املأه بخليط المكرونة.
- 7
غطّي الحشوة ببقية العجينة. قم بقص وتجعيد الحواف لإغلاقها. اصنع بعض الشقوق في العجينة العلوية للسماح للبخار بالخروج.
- 8
اخفق البيض والحليب معاً لدهن البيض. ادهن الجزء العلوي من التيمبانا.
- 9
اخبز لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ويتم تسخين الحشوة بالكامل. اتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تبريد العجينة جيداً لسهولة التعامل معها.
- ✓لا تفرط في طهي المكرونة مبدئياً، لأنها ستستمر في الطهي في الفرن.
- ✓السماح للتيمبانا بالراحة قبل التقديم يساعدها على الاحتفاظ بشكلها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتجاهل بعض الوصفات كبد الدجاج.
- يمكن استخدام مزيج من الأجبان للحشوة.
- يمكن صنعها في أطباق رامكين فردية للحصول على حصص أصغر.