Mauritanian Fish and Okra Stew(يخنة السمك والبامية الموريتانية)
يخنة مالحة وحمضية قليلاً مصنوعة من السمك الأبيض قليل الدهن، والبامية الطرية، والطماطم، ومزيج من بهارات غرب إفريقيا.
🧂 مكونات
- 700 g شرائح سمك أبيض قليل الدهن(مثل سمك النهاش، القد، أو القاروص، مقطعة إلى قطع)
- 400 g بامية طازجة(منزوعة الأطراف ومقطعة إلى قطع بطول 1 بوصة)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 3 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 400 g طماطم(مهروسة أو بيوريه)
- 2 tablespoons معجون طماطم
- 2 cups مرق خضار
- 2 tablespoons زبدة الفول السوداني(ناعمة أو مقرمشة)
- 3 tablespoons زيت نخيل أو زيت نباتي
- 1 teaspoon زنجبيل(مبشور)
- 1/2 teaspoon فلفل حار (كايين)(أو حسب الرغبة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع السمك بالملح والفلفل. اتركها جانباً.
- 2
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن زيت النخيل على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم. اطبخ لمدة 5 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح لون الصلصة أغمق قليلاً.
- 4
أضف مرق الخضار، زبدة الفول السوداني، وفلفل الكايين. اخفق حتى تندمج زبدة الفول السوداني بالكامل وتصبح الصلصة ناعمة. اتركها لتغلي.
- 5
أضف البامية المقطعة إلى الصلصة المغليّة. غطّها واطبخ لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح البامية طرية وتتكثف الصلصة.
- 6
ضع قطع السمك المتبلة بلطف في اليخنة. لا تقلّب بقوة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفتت السمك. غطّها واتركها لتغلي لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى ينضج السمك ويسهل تفتيته بالشوكة.
- 7
تبّل اليخنة بالملح والفلفل حسب الرغبة. زيّنها بالبقدونس الطازج قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل لزوجة البامية، يمكنك سلقها في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق قبل إضافتها إلى اليخنة، ثم صفيها جيداً.
- ✓تأكد من إضافة السمك في نهاية الطهي لمنع طهيه أكثر من اللازم وجفافه.
- ✓عادة ما تُقدم هذه اليخنة مع الأرز الأبيض أو الدخن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من البابريكا المدخنة لإضفاء نكهة مدخنة عميقة.
- أضف فلفل حلو مقطع مع البصل لإضافة اللون والحلاوة.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، زد كمية فلفل الكايين أو أضف فلفل حار طازج.