Vegetable and Fish Stew with Spiced Rice(يخنة الخضار والسمك مع الأرز المتبل)
يخنة نابضة بالحياة ومليئة بالنكهة، تتميز بسمك طري ومزيج من الخضروات المطبوخة ببطء في صلصة غنية أساسها الطماطم، وتقدم فوق أرز عطري متبل. هذا الطبق هو نسخة مستوحاة من الطبق الوطني، ثيبوجين، معدلة للطهي المنزلي.
🧂 مكونات
- 600 g شرائح سمك أبيض(مثل سمك القاروص أو القد، مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 1.5 cups أرز مكسر
- 1 bunch بقدونس(مفروم ناعماً)
- 1 large بصل(نصف مفروم ناعماً، ونصف للصلصة)
- 4 cloves ثوم(2 فص مهروس للحشو، و2 للصلصة)
- 1 small فلفل أحمر حار(منزوع البذور ومفروم ناعماً (اختياري))
- 0.5 medium ملفوف(مقطع إلى قطع كبيرة)
- 3 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 1 medium بطاطا حلوة(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
- 1 small باذنجان(مقطع إلى قطع كبيرة)
- 0.25 medium قرنبيط(مقطع إلى زهرات)
- 3 tbsp معجون طماطم
- 200 ml باساتا (صلصة طماطم)
- 2 مكعبات مرق خضار
- 4 tbsp زيت زيتون
- 6 cups ماء
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(طازج مطحون)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشو السمك: في هاون ومدقة أو محضر طعام صغير، اخلط البقدونس المفروم ناعماً، ونصف كمية البصل المفروم ناعماً، والثوم المهروس (2 فص)، والفلفل الأحمر الحار المفروم (إذا كنت تستخدمه). أضف نصف مكعب مرق (مسحوق) ورشة ملح وفلفل. امزج حتى يصبح معجونًا.
💡 نصائح احترافية: يضيف هذا المعجون نكهة قوية للسمك. - 2
حشو السمك: إذا كنت تستخدم سمكًا كاملاً، قم بعمل جيب في البطن واحشها. بالنسبة للشرائح، وزع المعجون بالتساوي على الجزء العلوي من كل شريحة.
- 3
تحمير السمك: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير شرائح السمك لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. ارفع السمك جانباً.
- 4
إعداد قاعدة الصلصة: في نفس القدر، أضف الكمية المتبقية من زيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة). قم بتقليب البصل المفروم المتبقي حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضف الثوم المهروس المتبقي واطهُ لمدة دقيقة إضافية.
- 5
أضف معجون الطماطم واطهُ لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه أغمق قليلاً. أضف الباساتا واطهُ لمدة 3 دقائق أخرى.
- 6
إضافة الخضروات: أضف الملفوف، والجزر، والبطاطا الحلوة، والباذنجان، والقرنبيط إلى القدر. أضف مكعب المرق المتبقي (مسحوق) و 6 أكواب من الماء. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تصبح الخضروات طرية.
- 7
إضافة السمك: ضع شرائح السمك المحمرة برفق فوق الخضروات. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة.
- 8
طهي الأرز: أثناء طهي السمك، اشطف الأرز المكسر جيداً بالماء البارد. في قدر منفصل، اخلط الأرز المغسول مع 3 أكواب من الماء (أو اتبع تعليمات العبوة). أضف الملح والفلفل. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، أو حتى يمتص الماء ويصبح الأرز طرياً.
- 9
التقديم: ارفع السمك والخضروات من قدر اليخنة باستخدام ملعقة مثقوبة ورتبها على طبق تقديم. قدم الأرز المتبل بجانبه، واسكب بعض من صلصة اليخنة اللذيذة فوق الأرز والسمك.
💡 نصائح احترافية: يمكنك أيضاً طهي الأرز في بعض من سائل اليخنة للحصول على نكهة إضافية، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
💡 نصائح احترافية
- ✓الأرز المكسر هو التقليدي في طبق ثيبوجين، ولكن يمكن استخدام أي نوع أرز قصير الحبة.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓تأكد من طهي الخضروات حتى تصبح طرية ولكن ليست مهروسة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف البامية أو الفاصوليا الخضراء إلى مزيج الخضروات.
- استخدم سمكة كاملة إذا كنت تفضل ذلك، مع التأكد من نضجها بالكامل.
- للحصول على صلصة أغنى، يمكن إذابة كمية صغيرة من معجون الطماطم في قليل من الماء وإضافتها.